Tagliatelles aux champignons à la crème

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Réhydrater les cèpes

   Versez 100 ml d’eau bouillante sur les cèpes et laissez-les tremper 10 minutes. Mettez 3 litres d’eau à chauffer avec 1 cuillerée à soupe de sel. Émincez les champignons en tranches de 5 mm.

2. 02

   Étape 2 : Faire dorer les champignons

   Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les champignons et n’y touchez pas pendant 2–3 minutes, puis remuez encore 5–6 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils soient bien dorés. Ne les salez qu’à la fin.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter les aromates

   Baissez à feu moyen et ajoutez le reste du beurre, les échalotes, l’ail et les feuilles de thym. Sortez les cèpes de leur eau (gardez-la), hachez-les finement et ajoutez-les. Faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.

4. 04

   Étape 4 : Réduire le vin

   Versez le vin et laissez-le réduire presque à sec. Versez délicatement l’eau des cèpes, en laissant le sable au fond du bol, et laissez frémir encore 2 minutes.

5. 05

   Étape 5 : Cuire les pâtes

   Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prélevez 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

6. 06

   Étape 6 : Assembler

   Ajoutez la crème aux champignons, portez à léger frémissement et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Ajoutez les pâtes et 50 ml d’eau de cuisson et mélangez 1 minute, jusqu’à ce que la sauce devienne soyeuse et enrobe les rubans.

7. 07

   Étape 7 : Assaisonner et servir

   Hors du feu, incorporez la moitié du fromage, le jus de citron et le persil, puis poivrez et salez un peu si besoin. Détendez avec de l’eau de cuisson si la sauce a épaissi. Servez aussitôt avec le reste du fromage.