Паста з грибами у вершковому соусі

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть білі гриби

   Залийте сушені гриби 100 мл окропу й залиште на 10 хвилин. Поставте на вогонь 3 л води, посоліть 1 ст. л. солі. Печериці наріжте скибками по 5 мм.

2. 02

   Крок 2: Підрум’яньте печериці

   Розігрійте олію й половину масла у великій пательні на сильному вогні. Викладіть печериці, 2–3 хвилини не чіпайте, тоді помішуйте ще 5–6 хвилин, доки волога випарується, а гриби стануть золотисто-коричневими. Посоліть лише наприкінці.

3. 03

   Крок 3: Додайте ароматику

   Зменште вогонь до середнього, додайте решту масла, шалот, часник і листочки чебрецю. Вийміть білі гриби з води (воду збережіть), дрібно поріжте й теж додайте. Готуйте 2 хвилини, доки шалот стане м’яким.

4. 04

   Крок 4: Уваріть вино

   Влийте вино й уваріть майже насухо. Обережно процідіть у пательню грибну воду, залишивши пісок на дні, і уварюйте ще 2 хвилини.

5. 05

   Крок 5: Зваріть пасту

   Киньте тальятеле в окріп і варіть на хвилину менше, ніж вказано на упаковці. Перед тим як злити, відберіть 150 мл води з-під пасти.

6. 06

   Крок 6: Зробіть соус

   Влийте вершки в гриби, доведіть до легкого кипіння й прогрійте 2 хвилини до легкої густоти. Перекладіть пасту в соус, додайте 50 мл води з-під неї і перемішуйте хвилину, доки соус стане шовковистим.

7. 07

   Крок 7: Заправте й подавайте

   Зніміть з вогню, вмішайте половину сиру, лимонний сік і петрушку, поперчіть і за потреби досоліть. Якщо соус загус, додайте ще трохи води з-під пасти. Подавайте одразу, посипавши рештою сиру.