Tagliatelle ai funghi con panna e porcini secchi

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Ammollare i porcini

   Coprite i porcini secchi con 100 ml di acqua bollente e lasciateli in ammollo per 10 minuti. Mettete sul fuoco 3 litri d’acqua e salatela con 1 cucchiaio di sale. Tagliate gli champignon a fette di 5 mm.

2. 02

   Passaggio 2: Dorare gli champignon

   Scaldate l’olio e metà del burro in una padella grande a fuoco alto. Aggiungete gli champignon, non toccateli per 2–3 minuti, poi mescolate per altri 5–6 minuti, finché l’umidità evapora e i funghi diventano dorati. Salate solo alla fine.

3. 03

   Passaggio 3: Aggiungere gli aromi

   Abbassate a fuoco medio, aggiungete il burro rimasto, lo scalogno, l’aglio e le foglioline di timo. Togliete i porcini dall’acqua (conservatela), tritateli finemente e aggiungeteli. Cuocete per 2 minuti, finché lo scalogno è morbido.

4. 04

   Passaggio 4: Sfumare con il vino

   Versate il vino e fatelo ridurre quasi del tutto. Filtrate con attenzione nella padella l’acqua dei porcini, lasciando la sabbia sul fondo, e fate ridurre per altri 2 minuti.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere la pasta

   Buttate le tagliatelle nell’acqua bollente e cuocetele 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione. Prima di scolarle tenete da parte 150 ml di acqua di cottura.

6. 06

   Passaggio 6: Preparare la salsa

   Versate la panna sui funghi, portate a un leggero bollore e scaldate per 2 minuti, finché si addensa appena. Trasferite la pasta nella salsa, aggiungete 50 ml della sua acqua e mescolate per 1 minuto, finché la salsa diventa setosa.

7. 07

   Passaggio 7: Condire e servire

   Togliete dal fuoco, incorporate metà del formaggio, il succo di limone e il prezzemolo, pepate e, se serve, aggiustate di sale. Se la salsa si è addensata, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura. Servite subito, con il formaggio rimasto.