Tagliatelle mit Pilzen in Sahnesauce

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Steinpilze einweichen

   Übergieß die getrockneten Pilze mit 100 ml kochendem Wasser und lass sie 10 Minuten ziehen. Setz 3 l Wasser mit 1 EL Salz auf. Schneide die Champignons in 5 mm dicke Scheiben.

2. 02

   Schritt 2: Champignons bräunen

   Erhitze Öl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Gib die Champignons hinein, lass sie 2–3 Minuten in Ruhe und rühr dann weitere 5–6 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Salze sie erst zum Schluss.

3. 03

   Schritt 3: Aromaten zugeben

   Stell die Hitze auf mittlere Stufe, gib die restliche Butter, Schalotten, Knoblauch und die Thymianblättchen dazu. Nimm die Steinpilze aus dem Wasser (das Wasser aufheben), hack sie fein und gib sie ebenfalls dazu. Lass alles 2 Minuten garen, bis die Schalotten weich sind.

4. 04

   Schritt 4: Wein einkochen

   Lösch mit dem Wein ab und lass ihn fast vollständig einkochen. Gieß das Pilzwasser vorsichtig durch ein Sieb in die Pfanne, sodass der Sand im Gefäß bleibt, und lass alles weitere 2 Minuten einkochen.

5. 05

   Schritt 5: Pasta kochen

   Gib die Tagliatelle ins kochende Wasser und koch sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpf vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser ab.

6. 06

   Schritt 6: Sauce fertigstellen

   Gieß die Sahne zu den Pilzen, lass sie leicht aufkochen und 2 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Gib die Pasta in die Sauce, dazu 50 ml Nudelwasser, und schwenk alles eine Minute, bis die Sauce seidig ist.

7. 07

   Schritt 7: Abschmecken und servieren

   Nimm die Pfanne vom Herd und rühr die Hälfte des Käses, Zitronensaft und Petersilie ein. Pfeffere und salze bei Bedarf nach. Ist die Sauce zu dick geworden, gib noch etwas Nudelwasser dazu. Serviere die Pasta sofort mit dem restlichen Käse.