Pasta con champiñones en salsa cremosa

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Hidrata los porcini

   Cubre los hongos secos con 100 ml de agua hirviendo y déjalos 10 minutos. Pon al fuego 3 litros de agua con 1 cucharada de sal. Corta los champiñones en láminas de 5 mm.

2. 02

   Paso 2: Dora los champiñones

   Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Añade los champiñones y no los toques 2–3 minutos; luego remueve 5–6 minutos más, hasta que el líquido se evapore y estén dorados. Sálalos solo al final.

3. 03

   Paso 3: Añade los aromáticos

   Baja a fuego medio y agrega el resto de la mantequilla, la chalota, el ajo y las hojas de tomillo. Saca los porcini del agua (guárdala), pícalos finamente y añádelos también. Cocina 2 minutos, hasta que la chalota se ablande.

4. 04

   Paso 4: Reduce el vino

   Vierte el vino y redúcelo casi por completo. Cuela con cuidado en la sartén el agua de los hongos, dejando la arena en el fondo, y reduce 2 minutos más.

5. 05

   Paso 5: Cuece la pasta

   Echa los tagliatelle al agua hirviendo y cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrirlos, reserva 150 ml del agua de cocción.

6. 06

   Paso 6: Haz la salsa

   Vierte la crema sobre los champiñones, lleva a un hervor suave y cocina 2 minutos, hasta que espese ligeramente. Pasa la pasta a la salsa, añade 50 ml de su agua y mezcla 1 minuto, hasta que la salsa quede sedosa.

7. 07

   Paso 7: Termina y sirve

   Retira del fuego e incorpora la mitad del queso, el jugo de limón y el perejil; echa pimienta y rectifica la sal. Si la salsa se espesa, añade un poco más del agua de cocción. Sirve de inmediato con el resto del queso por encima.