Banosh
O banosh não se reconhece pelo fubá, e sim pelo creme azedo: é ele, e não a água, que deixa o mingau cremoso e dá aquele brilho gorduroso. Cozinha-se sem sair do fogão e mexendo sempre no mesmo sentido, como diziam os huzules, e assim de fato nada gruda. O sinal também é simples: a manteiga dourada sobe à superfície.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 560 kcal
Ingredientes
O mingau
Para servir
Rendimento: 4 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Peneire o fubá
Passe o fubá por uma peneira ou ao menos revise: fubá fino empedra no pacote, e esses grumos não se desfazem no mingau pronto.
-
Passo 2: Aqueça o creme
Misture o creme azedo com a água numa panela de fundo grosso, junte sal e açúcar e leve ao fogo médio mexendo até a primeira bolha. Não pode ferver forte, senão talha.
-
Passo 3: Chova o fubá
Com uma mão deixe o fubá cair em fio fino e com a outra mexa com o fouet. Tudo deve entrar em um ou dois minutos: é o único momento em que se formam grumos.
-
Passo 4: Cozinhe mexendo
Mexa em fogo baixo por 20–25 minutos com colher de pau, sempre no mesmo sentido. Engrossa aos poucos e não dá para sair de perto: o fundo queima em meio minuto.
-
Passo 5: Espere a manteiga
O banosh está pronto quando solta das laterais e surgem gotas douradas de gordura na superfície. Se ainda estiver fosco e puxar na colher, dê mais cinco minutos.
-
Passo 6: Doure os cogumelos
Enquanto isso refogue a cebola no óleo por 4 minutos, junte os cogumelos e frite 7–8 minutos em fogo alto até secar o líquido e dourar. Só então salgue.
-
Passo 7: Sirva quente
Divida o banosh em pratos aquecidos e cubra com os cogumelos e bastante queijo esfarelado. Só é bom quente: frio fica denso e borrachudo, e requentar não resolve.
Dicas e variações
-
Dica
O creme azedo precisa ter pelo menos 20 % de gordura e ser laticínio de verdade, não mistura com gordura vegetal: com um leve o mingau nunca solta manteiga e vira só um purê grosso.
-
Dica
Use panela de fundo grosso. Numa fina o fubá queima mesmo no fogo mínimo, e o prato inteiro fica com gosto de fumaça.
-
Variação
A versão clássica da montanha leva torresmo: corte 150 g de toucinho em cubos, frite até ficar crocante e regue o mingau com ele e sua gordura no lugar dos cogumelos.
-
Conservação
Banosh não se guarda. Se sobrar, corte frio em fatias e frite até criar casquinha: vira outro prato, e dos bons.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 560 kcal | 2.240 kcal |
| Proteínas | 14 g | 56 g |
| Gorduras | 34 g | 136 g |
| Carboidratos | 48 g | 192 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
