Банош

Приготування

1. 01

   Крок 1: Просійте крупу

   Пересипте кукурудзяну крупу через сито або просто переберіть: дрібна крупа часто злипається грудочками, а в готовій каші вони вже не розійдуться.

2. 02

   Крок 2: Закип’ятіть сметану з водою

   У товстодонному казанку з’єднайте сметану з водою, додайте сіль і цукор і на середньому вогні доведіть до першої бульбашки, помішуючи. Сметана не повинна кипіти бурхливо, інакше відсічеться.

3. 03

   Крок 3: Всипте крупу дощем

   Однією рукою сипте крупу тонким струменем, другою безперервно мішайте вінчиком. Уся крупа має зійти за 1–2 хвилини — це єдиний момент, коли з’являються грудки.

4. 04

   Крок 4: Варіть і мішайте

   Зменшіть вогонь до малого й мішайте дерев’яною ложкою 20–25 хвилин, весь час в один бік. Маса загусає поступово; відходити від плити не можна — низ пригорить за півхвилини.

5. 05

   Крок 5: Дочекайтеся масла

   Банош готовий, коли він відстає від стінок і на поверхні виступають золоті краплі жиру. Якщо каша ще матова й тягнеться за ложкою — дайте їй 5 хвилин.

6. 06

   Крок 6: Підсмажте гриби

   Поки вариться каша, обсмажте цибулю на олії 4 хвилини, додайте печериці й смажте на сильному вогні 7–8 хвилин, поки не випарується волога й гриби не зарум’яняться. Посоліть наприкінці.

7. 07

   Крок 7: Подавайте гарячим

   Викладіть банош у теплі тарілки, зверху — гриби й щедро покришена бринза. Він смачний лише гарячим: охолонувши, каша стає щільною й гумовою, і розігрів її не рятує.