Banosch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Grieß sieben

   Sieb den Maisgrieß durch oder verlies ihn wenigstens: Feiner Grieß verklumpt schon in der Tüte, und im fertigen Brei lösen sich diese Klümpchen nicht mehr auf.

2. 02

   Schritt 2: Schmand erhitzen

   Verrühr Schmand und Wasser in einem schweren Topf, gib Salz und Zucker dazu und bring alles bei mittlerer Hitze unter Rühren bis zur ersten Blase. Kochen darf es nicht, sonst flockt es aus.

3. 03

   Schritt 3: Grieß einrieseln lassen

   Lass den Grieß mit einer Hand in dünnem Strahl einrieseln und rühr mit der anderen mit dem Schneebesen. Alles sollte in ein bis zwei Minuten drin sein – nur jetzt können Klümpchen entstehen.

4. 04

   Schritt 4: Kochen und rühren

   Rühr bei kleiner Hitze 20–25 Minuten mit einem Holzlöffel, immer in dieselbe Richtung. Der Brei wird langsam dicker, und weggehen darfst du nicht: Der Boden brennt in einer halben Minute an.

5. 05

   Schritt 5: Auf die Butter warten

   Banosch ist fertig, wenn er sich vom Topfrand löst und goldene Fetttropfen oben stehen. Wirkt er noch matt und zieht Fäden vom Löffel, gib ihm fünf Minuten mehr.

6. 06

   Schritt 6: Pilze braten

   Brate währenddessen die Zwiebel 4 Minuten im Öl an, gib die Champignons dazu und brate sie 7–8 Minuten scharf, bis die Flüssigkeit weg ist und sie Farbe nehmen. Erst am Ende salzen.

7. 07

   Schritt 7: Heiß servieren

   Füll den Banosch in vorgewärmte Teller und gib Pilze und reichlich zerbröselten Käse darauf. Gut ist er nur heiß: Kalt wird er fest und gummiartig, und Aufwärmen hilft nicht.