Banosh – polenta houtsoule à la crème
Le banosh, polenta des Houtsoules des Carpates ukrainiennes, se reconnaît moins à sa semoule qu’à sa crème : c’est elle, et non l’eau, qui le rend crémeux et lui donne ce brillant gras. On le cuit sans quitter le fourneau, en remuant toujours dans le même sens ; c’est ce que disent les Houtsoules, et ainsi il n’attache vraiment pas. Le signal est simple : un beurre doré perle à la surface.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 560 kcal
Ingrédients
La polenta
Pour servir
Quantité : 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Tamiser la semoule
Passez la semoule de maïs au tamis ou triez-la au moins : la semoule fine s’agglomère souvent en petits paquets, et dans la polenta ils ne se défont plus.
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Étape 2 : Chauffer la crème
Dans une cocotte à fond épais, mélangez la crème avec l’eau, ajoutez le sel et le sucre et portez aux premiers frémissements sur feu moyen, en remuant. La crème ne doit pas bouillir fort, sinon elle tranche.
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Étape 3 : Verser la semoule en pluie
D’une main, versez la semoule en filet fin ; de l’autre, fouettez sans arrêt. Toute la semoule doit entrer en 1–2 minutes : c’est le seul moment où les grumeaux se forment.
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Étape 4 : Cuire en remuant
Baissez sur feu doux et remuez à la cuillère en bois 20–25 minutes, toujours dans le même sens. La masse épaissit peu à peu ; ne vous éloignez pas, le fond brûle en 30 secondes.
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Étape 5 : Attendre le beurre
Le banosh est prêt quand il se détache des parois et que des gouttes de matière grasse dorée perlent à la surface. S’il reste mat et file derrière la cuillère, donnez-lui encore 5 minutes.
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Étape 6 : Poêler les champignons
Pendant la cuisson, faites revenir l’oignon dans l’huile 4 minutes, ajoutez les champignons et faites-les sauter 7–8 minutes à feu vif, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils dorent. Salez à la fin.
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Étape 7 : Servir bien chaud
Répartissez le banosh dans des assiettes chaudes, avec les champignons et beaucoup de brynza émiettée par-dessus. Il n’est bon que chaud : en refroidissant, il devient dense et caoutchouteux, et le réchauffer ne le sauve pas.
Astuces et variantes
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Astuce
La crème doit faire au moins 20 % de matière grasse et être une vraie crème, pas un produit allégé aux graisses végétales : avec une crème légère, la polenta ne rend pas de beurre et reste une simple bouillie épaisse.
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Astuce
Prenez une cocotte à fond épais. Dans une casserole fine, la semoule attache même sur le feu le plus doux, et tout le banosh prend un goût de fumée.
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Variante
La version houtsoule classique se fait avec des grattons : coupez 150 g de salo (lard de porc salé) en dés, faites-les fondre jusqu’à ce qu’ils croustillent et versez-les avec leur graisse sur la polenta, à la place des champignons.
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Conservation
Le banosh ne se garde pas. S’il en reste, coupez-le froid en tranches et faites-les dorer à la poêle jusqu’à ce qu’elles croustillent : c’est un autre plat, mais il est bon aussi.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 560 kcal | 2,240 kcal |
| Protéines | 14 g | 56 g |
| Lipides | 34 g | 136 g |
| Glucides | 48 g | 192 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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