Banosh
Al banosh no se lo reconoce por la sémola sino por la crema agria: es ella, y no el agua, la que lo vuelve cremoso y le da ese brillo graso. Se cocina sin apartarse del fuego y removiendo siempre en la misma dirección, como decían los huzules, y así de verdad no se pega. La señal también es clara: la mantequilla dorada sube a la superficie.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 560 kcal
Ingredientes
La papilla
Para servir
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Tamiza la sémola
Pasa la sémola de maíz por un colador o al menos revísala: la sémola fina se apelmaza en el paquete y esos grumos ya no se deshacen en la papilla.
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Paso 2: Calienta la crema
Mezcla la crema agria con el agua en una cazuela de fondo grueso, añade sal y azúcar y lleva a la primera burbuja a fuego medio, removiendo. No debe hervir con fuerza o se cortará.
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Paso 3: Añade la sémola en lluvia
Con una mano deja caer la sémola en hilo fino y con la otra remueve con varillas. Toda debe entrar en uno o dos minutos: es el único momento en que se forman grumos.
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Paso 4: Cocina y remueve
Baja el fuego y remueve con cuchara de madera 20–25 minutos, siempre en la misma dirección. Espesa poco a poco y no puedes alejarte: el fondo se quema en medio minuto.
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Paso 5: Espera la mantequilla
El banosh está listo cuando se separa de las paredes y aparecen gotas doradas de grasa en la superficie. Si sigue mate y tira de la cuchara, dale cinco minutos más.
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Paso 6: Dora los champiñones
Mientras tanto sofríe la cebolla en el aceite 4 minutos, añade los champiñones y saltéalos 7–8 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el jugo y tomen color. Sala al final.
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Paso 7: Sirve caliente
Reparte el banosh en platos templados y cúbrelo con los champiñones y abundante queso desmenuzado. Solo está bueno caliente: frío se vuelve denso y gomoso, y recalentarlo no lo salva.
Consejos y variantes
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Consejo
La crema agria debe tener al menos un 20 % de grasa y ser láctea de verdad, no una mezcla con grasas vegetales: con una ligera la papilla nunca suelta mantequilla y queda en un puré espeso sin más.
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Consejo
Usa una cazuela de fondo grueso. En una fina la sémola se quema incluso al mínimo y todo el plato sabe a humo.
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Variante
La versión clásica de montaña lleva torreznos: corta 150 g de tocino en dados, fríelos hasta que queden crujientes y viértelos con su grasa en lugar de los champiñones.
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Conservación
El banosh no se guarda. Si sobra, córtalo frío en rebanadas y fríelas hasta que queden crujientes: otro plato, pero muy bueno.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 560 kcal | 2,240 kcal |
| Proteínas | 14 g | 56 g |
| Grasas | 34 g | 136 g |
| Carbohidratos | 48 g | 192 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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