Mingaus e granola

Mingau de sêmola

Os grumos se formam quando a sêmola seca encontra o leite quente, então o truque é molhá-la antes: 100 ml de leite frio separados e a sêmola dissolvida neles. Um grão já úmido não consegue empelotar. E a densidade final chega fora do fogo, em cinco minutos tampado.

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Mingau de sêmola — o prato pronto
Pré-preparo
5 min
Cozimento
8 min
Descanso
5 min
Total
18 min
Porções
2
Dificuldade
Fácil
Por porção
335 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Uma colher de leite condensado no lugar do açúcar funciona bem, misturada com a manteiga e com a panela já fora do fogo.

Rendimento: 2 porções, cerca de 500 ml

Modo de preparo

  1. Passo 1: Acerte a proporção

    60 g de sêmola para 500 ml de leite é mais ou menos 1:8 em peso. Menos grão dá um mingau ralo que nenhum cozimento resolve; mais vira pudim ao esfriar.

  2. Passo 2: Dissolva no frio

    Separe 100 ml do leite frio e dissolva nele a sêmola, o açúcar e o sal. Uma vez que cada grão está molhado, ele não consegue mais empelotar.

  3. Passo 3: Aqueça o restante

    Leve o leite restante quase à fervura numa panela de fundo grosso, até aparecerem as primeiras bolhas na borda.

  4. Passo 4: Despeje em fio fino

    Batendo sem parar, despeje devagar a mistura de sêmola. Aqui o batedor ganha da colher: ele desfaz qualquer engrossamento antes de firmar.

  5. Passo 5: Cozinhe 2 minutos

    Mantenha o fogo baixo e continue mexendo por exatamente dois minutos a partir da fervura. Nesse ponto ele ainda vai parecer solto, e está certo.

  6. Passo 6: Termine fora do fogo

    Tire a panela, acrescente a manteiga, tampe e espere 5 minutos. A sêmola incha e o mingau atinge a densidade final sem mais um minuto na boca do fogão.

Dicas e variações

  • Dica

    Se aparecerem grumos, dê dez segundos de mixer: a textura volta por completo.

  • Variação

    Metade leite e metade água dá um mingau mais leve. Só com água o gosto fica vazio, então nunca baixe de metade de leite.

  • Substituição

    Uma colher de leite condensado no lugar do açúcar funciona bem, misturada com a manteiga e com a panela já fora do fogo.

  • Conservação

    Na geladeira ele firma num bloco sólido. Reaqueça com 50 ml de leite por porção e bata até alisar enquanto esquenta.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 2 porções
Valor energético335 kcal670 kcal
Proteínas11 g22 g
Gorduras14 g28 g
Carboidratos40 g80 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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