Cevada em pérola com cogumelos
Os refeitórios estragaram a fama da cevada em pérola cozinhando-a direto do pacote, que é exatamente como ela fica babenta. Uma noite em água fria muda tudo: o grão incha, cozinha na metade do tempo e fica solto. Os cogumelos são dourados à parte e em fogo alto, porque na panela com o grão eles só soltam água.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 8 h
- Total
- 9 h 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 310 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Deixe a cevada de molho
Na véspera cubra com água fria três dedos acima e deixe 8 horas. Jogue essa água fora de manhã: sai turva, e a baba vai junto.
-
Passo 2: Cozinhe o grão
Junte 750 ml de água limpa, leve para ferver, salgue e cozinhe tampado 35–40 minutos em fogo baixo até o grão ficar macio por dentro. Escorra o que sobrar.
-
Passo 3: Doure os cogumelos
Aqueça 2 colheres de óleo numa frigideira larga até brilhar e coloque os cogumelos em uma só camada. Não mexa nos primeiros 3 minutos: é esse contato parado com o metal que doura.
-
Passo 4: Evapore a umidade
Frite mais 5–6 minutos até sumir todo o líquido. Enquanto houver água na frigideira eles cozinham no vapor em vez de fritar, e o sabor fica sem graça.
-
Passo 5: Refogue os legumes
Junte o restante do óleo com a cebola e a cenoura e refogue 6–7 minutos até amaciar. O alho entra nos últimos 30 segundos — mais que isso e queima.
-
Passo 6: Junte tudo
Incorpore a cevada cozida, tempere e aqueça tudo junto por 5 minutos para o grão pegar o sabor dos cogumelos. Fora do fogo, salpique a salsinha.
Dicas e variações
-
Dica
Sem tempo para a noite inteira: cubra o grão com água fervente e deixe tampado por uma hora. Não é a mesma coisa, mas é o dobro de bom do que cozinhar seco.
-
Dica
Um punhado de funghi secchi (15 g) hidratado em 100 ml de água fervente muda o prato inteiro: pique junto com os cogumelos e use a água do molho no cozimento.
-
Variação
Com laticínios: troque o óleo por 50 g de manteiga e junte uma colher de creme azedo no fim para uma textura mais cremosa.
-
Conservação
Três dias na geladeira, e no segundo dia fica melhor. Requente na frigideira com uma colher de água, não no micro-ondas, que deixa os cogumelos borrachudos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Gorduras | 9 g | 36 g |
| Carboidratos | 48 g | 192 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
