Orge perlé aux champignons

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire tremper l’orge

   La veille, couvrez l’orge d’eau froide, trois doigts au-dessus du grain, et laissez 8 heures. Le matin, jetez l’eau : elle sera trouble, et elle emporte justement ce côté gluant.

2. 02

   Étape 2 : Cuire le grain

   Couvrez de 750 ml d’eau fraîche, portez à ébullition, salez et laissez cuire à couvert sur feu doux 35–40 minutes, jusqu’à ce que le grain soit tendre à cœur. Égouttez l’eau restante.

3. 03

   Étape 3 : Saisir les champignons

   Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillerées d’huile jusqu’à une légère fumée et étalez les champignons en une seule couche. Ne remuez pas pendant 3 minutes : c’est le contact immobile avec le métal qui donne la croûte dorée.

4. 04

   Étape 4 : Évaporer leur eau

   Poursuivez 5–6 minutes, jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé. Tant qu’il reste de l’humidité au fond, les champignons bouillent au lieu de dorer, et leur goût reste plat.

5. 05

   Étape 5 : Faire revenir les légumes

   Ajoutez le reste d’huile, l’oignon et la carotte et laissez fondre 6–7 minutes. À la fin, ajoutez l’ail pour 30 secondes : plus longtemps, il brûle.

6. 06

   Étape 6 : Assembler

   Incorporez l’orge cuit, salez, poivrez et réchauffez le tout ensemble 5 minutes, pour que le grain prenne le goût des champignons. Retirez du feu et parsemez de persil.