Перлова каша з грибами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть перловку

   З вечора залийте крупу холодною водою на три пальці вище й лишіть на 8 годин. Вранці злийте воду — вона буде каламутною, і разом з нею йде той самий слиз.

2. 02

   Крок 2: Зваріть крупу

   Залийте 750 мл свіжої води, доведіть до кипіння, посоліть і варіть на малому вогні під кришкою 35–40 хвилин, поки зерно не стане м’яким усередині. Злийте залишок води.

3. 03

   Крок 3: Підрум’яньте гриби

   На великій пательні розігрійте 2 ложки олії до легкого димку й викладіть печериці в один шар. Не мішайте перші 3 хвилини — саме нерухомий контакт із металом дає золоту скоринку.

4. 04

   Крок 4: Досмажте до випаровування

   Смажте ще 5–6 хвилин, поки весь сік не випарується. Поки на дні є волога, гриби варяться, а не смажаться, і смак лишається пласким.

5. 05

   Крок 5: Спасеруйте овочі

   Додайте решту олії, цибулю й моркву і томіть 6–7 хвилин до м’якості. Наприкінці вкиньте часник на 30 секунд — довше він горітиме.

6. 06

   Крок 6: З’єднайте

   Вмішайте зварену перловку, посоліть, поперчіть і прогрійте все разом 5 хвилин, щоб крупа набрала грибного смаку. Зніміть з вогню й засипте петрушкою.