Mingau de painço com leite
O painço não amarga por ser velho, e sim porque a gordura da casca oxida rápido — e é justamente essa casca que a água quente leva embora antes do cozimento. O resto é simples: primeiro água, depois leite e dez minutos tampado no fim, para o grão terminar sozinho.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Lave o painço
Lave em água fria esfregando os grãos entre os dedos até a água sair limpa, normalmente cinco ou seis trocas. Aquela água turva é a gordura oxidada que amarga.
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Passo 2: Escalde
Cubra o painço lavado com água fervente por um minuto e escorra. Isso tira o resto do amargor; sem esse passo até o grão bem lavado deixa um travo.
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Passo 3: Cozinhe na água
Junte os 300 ml de água fria, leve para ferver e cozinhe 10 minutos sem tampa em fogo baixo, até a água quase toda ser absorvida.
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Passo 4: Acrescente o leite
Junte o leite quente com sal e açúcar. Leite quente mantém a panela cozinhando; leite frio derruba a temperatura e o mingau fica empapado.
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Passo 5: Termine em fogo baixo
Cozinhe 15–20 minutos mexendo a cada três ou quatro, até os grãos abrirem e o mingau ficar da densidade de um creme espesso. Engrossa mais ao descansar.
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Passo 6: Deixe descansar
Tire do fogo, junte a manteiga, tampe com a tampa e um pano e espere 10 minutos. O grão absorve o último líquido e fica macio por inteiro.
Dicas e variações
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Dica
Painço amarelo vivo é fresco; o pálido ou acinzentado ficou muito tempo guardado e vai amargar mesmo escaldado. Na geladeira a gordura oxida bem mais devagar.
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Dica
Para um mingau mais solto use 700 ml de leite e para um mais firme 500 ml. Ele engrossa por mais dez minutos fora do fogo, então mire um pouco mais ralo.
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Variação
Com abóbora: junte 200 g em cubos com o leite — ela se desfaz no mingau e traz doçura e cor.
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Conservação
Dois dias na geladeira. Requente com uma colher de leite por porção, ou ele volta a virar grãos secos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Proteínas | 11 g | 44 g |
| Gorduras | 11 g | 44 g |
| Carboidratos | 46 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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