Orzo perlato ai funghi
L’orzo perlato ha una cattiva fama per colpa delle mense, dove lo bollivano senza ammollo e diventava viscido. Una notte in acqua fredda cambia tutto: il chicco si gonfia, cuoce in metà tempo e resta separato. Non è un orzotto: niente brodo aggiunto a mestoli, l’orzo si lessa e si scola. I funghi si rosolano a parte e a fuoco vivo, perché in pentola con l’orzo rilascerebbero solo acqua.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 9 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 310 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere in ammollo l’orzo
La sera prima coprite l’orzo con acqua fredda, tre dita sopra il livello, e lasciatelo per 8 ore. Al mattino scolatelo: l’acqua sarà torbida, e con lei se ne va la parte viscida.
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Passaggio 2: Lessare l’orzo
Copritelo con 750 ml di acqua pulita, portate a bollore, salate e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 35–40 minuti, finché il chicco è morbido al centro. Scolate l’acqua rimasta.
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Passaggio 3: Rosolare i funghi
In una padella grande scaldate 2 cucchiai di olio finché fuma appena e disponete i funghi in un solo strato. Non toccateli per i primi 3 minuti: è il contatto fermo con il metallo a dare la crosticina dorata.
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Passaggio 4: Farli asciugare
Cuoceteli ancora 5–6 minuti, finché tutto il liquido è evaporato. Finché c’è acqua sul fondo i funghi bollono invece di rosolare, e il sapore resta piatto.
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Passaggio 5: Stufare le verdure
Aggiungete il resto dell’olio, la cipolla e la carota e fatele appassire per 6–7 minuti. Alla fine unite l’aglio per 30 secondi: di più, brucia.
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Passaggio 6: Unire tutto
Aggiungete l’orzo lessato, salate, pepate e scaldate tutto insieme per 5 minuti, perché il chicco prenda il sapore dei funghi. Togliete dal fuoco e cospargete di prezzemolo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Niente tempo per l’ammollo? Coprite l’orzo con acqua bollente e lasciatelo 1 ora con il coperchio. Non è la stessa cosa, ma è molto meglio che cuocerlo da secco.
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Consiglio
Una manciata di porcini secchi (15 g), ammollati in 200 ml di acqua bollente, cambia completamente il piatto: tagliateli e uniteli agli champignon, e aggiungete l’acqua di ammollo a quella di cottura.
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Variante
Versione non vegana: sostituite l’olio con 50 g di burro e aggiungete alla fine un cucchiaio di panna acida (o di crème fraîche): l’orzo diventa cremoso.
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Conservazione
In frigorifero 3 giorni, e il giorno dopo è ancora più buono. Riscaldatelo in padella con un cucchiaio d’acqua, non nel microonde: così i funghi non diventano gommosi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 310 kcal | 1,240 kcal |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 9 g | 36 g |
| Carboidrati | 48 g | 192 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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