Graupen mit Pilzen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Graupen einweichen

   Bedeck sie am Vorabend gut drei Finger hoch mit kaltem Wasser und lass sie 8 Stunden stehen. Gieß dieses Wasser morgens weg – es ist trüb, und der Schleim geht mit ihm.

2. 02

   Schritt 2: Korn garen

   Gieß 750 ml frisches Wasser an, bring alles zum Kochen, salze und lass es zugedeckt 35–40 Minuten leise köcheln, bis das Korn innen weich ist. Restwasser abgießen.

3. 03

   Schritt 3: Pilze bräunen

   Erhitz 2 Esslöffel Öl in einer weiten Pfanne, bis es leicht flimmert, und leg die Pilze in einer Schicht hinein. Rühr die ersten 3 Minuten nicht – der ruhige Kontakt mit dem Metall bräunt sie.

4. 04

   Schritt 4: Feuchtigkeit verkochen

   Brate weitere 5–6 Minuten, bis der ganze Saft verdampft ist. Solange Flüssigkeit in der Pfanne steht, dünsten die Pilze nur und der Geschmack bleibt flach.

5. 05

   Schritt 5: Gemüse andünsten

   Gib restliches Öl, Zwiebel und Möhre dazu und dünste alles 6–7 Minuten weich. In den letzten 30 Sekunden den Knoblauch zufügen – länger verbrennt er.

6. 06

   Schritt 6: Alles vereinen

   Heb die gegarten Graupen unter, würze mit Salz und Pfeffer und erwärm alles 5 Minuten zusammen, damit das Korn den Pilzgeschmack annimmt. Vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreuen.