Cebada perlada con champiñones
Los comedores escolares le arruinaron la fama a la cebada perlada cociéndola directamente del paquete, que es exactamente como se vuelve babosa. Una noche en agua fría lo cambia todo: el grano se hincha, cuece en la mitad de tiempo y queda suelto. Los champiñones se doran aparte y a fuego fuerte, porque en la olla con el grano solo sueltan agua.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 8 h
- Total
- 9 h 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 310 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Pon la cebada en remojo
La noche anterior cúbrela con agua fría tres dedos por encima y déjala 8 horas. Tira esa agua por la mañana: sale turbia, y con ella se va la baba.
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Paso 2: Cuece el grano
Añade 750 ml de agua limpia, lleva a ebullición, sala y cuece tapado 35–40 minutos a fuego bajo hasta que el grano esté tierno por dentro. Escurre el agua sobrante.
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Paso 3: Dora los champiñones
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia hasta que brille y coloca los champiñones en una sola capa. No los muevas los primeros 3 minutos: ese contacto quieto con el metal es lo que los dora.
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Paso 4: Evapora la humedad
Saltéalos otros 5–6 minutos hasta que desaparezca todo el jugo. Mientras haya líquido en la sartén se cuecen al vapor en lugar de freírse y el sabor queda plano.
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Paso 5: Sofríe las verduras
Añade el resto del aceite con la cebolla y la zanahoria y cocina 6–7 minutos hasta que estén tiernas. El ajo entra en los últimos 30 segundos: más tiempo y se quema.
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Paso 6: Únelo todo
Incorpora la cebada cocida, salpimenta y calienta todo junto 5 minutos para que el grano tome el sabor de los champiñones. Fuera del fuego, espolvorea el perejil.
Consejos y variantes
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Consejo
Si no hay tiempo para la noche entera, cubre el grano con agua hirviendo y déjalo tapado una hora. No es lo mismo, pero es el doble de bueno que cocerlo en seco.
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Consejo
Un puñado de boletus secos (15 g) hidratados en 100 ml de agua hirviendo cambia el plato por completo: pícalos con los champiñones y añade el líquido al agua de cocción.
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Variante
Con lácteos: cambia el aceite por 50 g de mantequilla y añade una cucharada de crema agria al final para una textura más cremosa.
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Conservación
Tres días en la nevera, y al segundo día está mejor. Recaliéntalo en la sartén con una cucharada de agua, no en el microondas, que vuelve gomosos los champiñones.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 310 kcal | 1,240 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Grasas | 9 g | 36 g |
| Carbohidratos | 48 g | 192 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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