Granola de trigo-sarraceno
O trigo-sarraceno verde se comporta no forno de um jeito bem diferente da aveia: ele não amolece, ele estala, mais perto da pipoca do que de um mingau. O truque dos torrões grandes é simples e contraintuitivo: não mexer nos últimos quinze minutos e não tirar a granola morna da assadeira. Ela só fica crocante quando esfria por completo.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 55 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Qualquer óleo neutro substitui o de coco; mel (aí deixa de ser vegana) ou xarope de agave substituem o de bordo.
Rendimento: cerca de 600 g, 10 porções
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Modo de preparo
Forno
150 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 130 °C
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Passo 1: Deixe o sarraceno de molho
Cubra o trigo-sarraceno verde com água fria por uma hora, enxágue e escorra bem. O molho é o que o deixa crocante em vez de duro como pedra.
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Passo 2: Seque
Espalhe num pano e seque com batidinhas. Superfície molhada cozinha no vapor dentro do forno em vez de secar, e a granola sai mole.
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Passo 3: Misture com o xarope
Junte sarraceno, castanhas e sementes, regue com o xarope de bordo e o óleo de coco, acrescente canela e sal e misture até tudo brilhar.
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Passo 4: Aperte numa camada
Espalhe na assadeira com papel e aperte com a espátula formando uma placa uniforme — as partes prensadas viram os torrões que depois se quebram em pedaços.
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Passo 5: Seque a 150 °C
Asse 40 minutos, mexendo uma única vez aos 20 minutos. Depois disso não encoste: cada mexida quebra os torrões que estão começando a se formar.
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Passo 6: Esfrie na assadeira
Deixe a granola esfriar uma hora na própria assadeira, sem mexer. Ela só cruje fria; morna sempre parece pouco seca. Só então incorpore as passas.
Dicas e variações
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Dica
O sarraceno precisa ser verde, não o tostado marrom: o tostado já está cozido e sai do forno duro e seco em vez de crocante.
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Dica
Frutas secas entram sempre depois do forno: 40 minutos a 150 °C transformam as passas em carvãozinho amargo.
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Substituição
Qualquer óleo neutro substitui o de coco; mel (aí deixa de ser vegana) ou xarope de agave substituem o de bordo.
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Conservação
Três semanas em pote bem fechado em temperatura ambiente. Se amolecer, 5 minutos a 150 °C e um esfriamento completo devolvem a crocância.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 3.300 kcal |
| Proteínas | 9 g | 90 g |
| Gorduras | 18 g | 180 g |
| Carboidratos | 33 g | 330 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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