Porridge et granola

Granola au sarrasin sans gluten

Au four, le sarrasin vert ne se comporte pas comme l’avoine : il ne ramollit pas, il éclate en un croustillant proche du pop-corn. Le secret des gros clusters est simple mais pas évident : ne plus toucher le granola pendant les dernières minutes, et ne pas le décoller de la plaque tant qu’il est tiède. Il ne devient croustillant qu’une fois complètement froid.

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Granola au sarrasin sans gluten — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Repos
1 h
Total
1 h 55 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
330 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    L’huile de coco peut être remplacée par n’importe quelle huile neutre, le sirop d’érable par du miel (le granola n’est alors plus vegan) ou du sirop d’agave.

Quantité : environ 600 g, 10 portions

Étapes

Four

150 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 130 °C

  1. Étape 1 : Faire tremper le sarrasin

    Couvrez le sarrasin vert d’eau froide pendant 1 heure, puis rincez-le et égouttez-le bien dans une passoire. Le trempage le rend croustillant au lieu de dur comme de la pierre.

  2. Étape 2 : Sécher

    Étalez le sarrasin sur un torchon et épongez-le. Une surface humide cuit à la vapeur au four au lieu de sécher, et le granola reste mou.

  3. Étape 3 : Mélanger avec le sirop

    Réunissez le sarrasin, les noisettes et les graines, versez le sirop d’érable et l’huile de coco, ajoutez la cannelle et le sel et mélangez jusqu’à ce que tout brille.

  4. Étape 4 : Tasser en couche serrée

    Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson et tassez à la spatule en une couche régulière : ce sont ces zones pressées qui donneront les clusters à casser en morceaux.

  5. Étape 5 : Sécher à 150 °C

    Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique) et faites cuire 40 minutes, en remuant une seule fois, à 20 minutes. Ensuite, n’y touchez plus : chaque coup de spatule casse des clusters qui commençaient à tenir.

  6. Étape 6 : Refroidir sur la plaque

    Laissez refroidir le granola 1 heure directement sur la plaque, sans le déplacer. Il ne croustille que froid ; tiède, il semble toujours pas assez sec. Incorporez alors les raisins secs.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le sarrasin doit être vert (non grillé) : le sarrasin grillé (kasha) a déjà été précuit à l’usine, et au four il devient sec et dur au lieu de croustillant.

  • Astuce

    Les fruits secs s’ajoutent toujours après la cuisson : en 40 minutes à 150 °C, les raisins deviennent de petits charbons amers.

  • Remplacement

    L’huile de coco peut être remplacée par n’importe quelle huile neutre, le sirop d’érable par du miel (le granola n’est alors plus vegan) ou du sirop d’agave.

  • Conservation

    3 semaines dans un bocal bien fermé, à température ambiante. S’il a ramolli, 5 minutes à 150 °C et un refroidissement complet lui rendent son croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie330 kcal3,300 kcal
Protéines9 g90 g
Lipides18 g180 g
Glucides33 g330 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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