Granola di grano saraceno
In forno il grano saraceno verde si comporta in modo diverso dall’avena: non si ammorbidisce, diventa scrocchiante, più simile ai popcorn che al porridge. Il segreto dei pezzi grandi è semplice e poco intuitivo: alla fine della cottura la granola non va mescolata, e non va staccata dalla teglia finché è tiepida. Diventa croccante solo quando è completamente fredda.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
L’olio di cocco si può sostituire con qualsiasi olio neutro, lo sciroppo d’acero con il miele (ma allora la granola non è più vegana) o con lo sciroppo d’agave.
Resa: circa 600 g, 10 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
150 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 130 °C
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Passaggio 1: Mettere in ammollo il grano saraceno
Coprite il grano saraceno verde con acqua fredda per 1 ora, poi sciacquatelo e scolatelo bene. L’ammollo rende il chicco croccante invece che duro come un sasso.
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Passaggio 2: Asciugare
Stendete il grano saraceno su un canovaccio e tamponatelo. In forno una superficie umida cuoce al vapore invece di seccarsi, e la granola resta morbida.
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Passaggio 3: Condire con lo sciroppo
Unite grano saraceno, nocciole e semi, versate lo sciroppo d’acero con l’olio di cocco, aggiungete cannella e sale e mescolate finché tutto è lucido.
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Passaggio 4: Pressare in uno strato compatto
Distribuite su una teglia foderata di carta forno e pressate con una spatola in uno strato uniforme: sono proprio i punti pressati a formare i grappoli che poi si spezzano in pezzi.
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Passaggio 5: Seccare a 150 °C
Cuocete in forno statico per 40 minuti, mescolando una sola volta a metà cottura, al ventesimo minuto. Dopo non toccatela più: ogni mescolata rompe i grappoli che hanno appena cominciato a tenere.
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Passaggio 6: Raffreddare in teglia
Lasciate raffreddare la granola direttamente sulla teglia per 1 ora, senza spostarla. È croccante solo da fredda; tiepida sembra sempre poco cotta. Solo allora unite l’uvetta.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il grano saraceno deve essere verde, cioè non tostato: quello marrone è già stato trattato con il calore in produzione, e in forno diventa secco e duro, non croccante.
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Consiglio
La frutta essiccata va sempre aggiunta dopo il forno: in 40 minuti a 150 °C l’uvetta diventa un carboncino amaro.
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Sostituzione
L’olio di cocco si può sostituire con qualsiasi olio neutro, lo sciroppo d’acero con il miele (ma allora la granola non è più vegana) o con lo sciroppo d’agave.
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Conservazione
In un barattolo ben chiuso, a temperatura ambiente, 3 settimane. Se si ammorbidisce, 5 minuti a 150 °C e un raffreddamento completo le restituiscono la croccantezza.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 3,300 kcal |
| Proteine | 9 g | 90 g |
| Grassi | 18 g | 180 g |
| Carboidrati | 33 g | 330 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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