Mingau de fubá com leite
Com o fubá existe exatamente uma dificuldade — os grumos — e eles se formam nos primeiros trinta segundos. Se o fubá cair em fio fino num líquido que já ferve enquanto o fouet não para, não haverá nenhum. Depois o mingau só cozinha e engrossa sozinho.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 280 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Ferva o líquido
Junte leite e água numa panela de fundo grosso com sal e açúcar e leve ao fogo médio até ferver. A água impede que o leite grude.
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Passo 2: Chova o fubá
Deixe cair em fio fino sem parar de bater. Nunca de uma vez: um monte seco cozinha por fora e continua cru por dentro, e isso é um grumo.
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Passo 3: Abaixe o fogo
Assim que começar a engrossar, ponha no mínimo. Em fogo alto o fubá cospe bolhas ferventes e agarra no fundo.
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Passo 4: Cozinhe 20 minutos
Mexa a cada dois ou três minutos com colher de pau, passando pelo fundo e pelos cantos. Está pronto quando os grãos não estalam mais nos dentes e a massa acompanha a colher.
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Passo 5: Deixe assentar
Desligue, junte a manteiga, tampe e espere 10 minutos. Continua engrossando: sirva na hora, porque frio o fubá firma como polenta.
Dicas e variações
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Dica
O fubá fino cozinha em 20 minutos e o médio em 30–35. O de polenta é ainda mais grosso e no leite precisa do dobro de tempo e de líquido.
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Dica
Panela de fundo grosso não é frescura: numa fina o leite com fubá queima mesmo no fogo mínimo, e se sente em cada colherada.
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Variação
Versão salgada: sem açúcar e com 80 g de queijo curado ralado no fim — vira uma polenta simples para carne ou cogumelos.
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Conservação
Dois dias na geladeira. Requente o mingau firme com leite em fogo baixo desfazendo com o fouet, ou corte em fatias e frite.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 280 kcal | 1.120 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Gorduras | 10 g | 40 g |
| Carboidratos | 39 g | 156 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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