Granola de trigo sarraceno
El trigo sarraceno verde se comporta en el horno de otra manera que la avena: no se ablanda, cruje, más cerca de las palomitas que de una papilla. El truco de los grumos grandes es simple y poco intuitivo: no remover los últimos quince minutos y no sacar la granola de la bandeja mientras esté templada. Solo cruje del todo cuando está fría.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 55 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Cualquier aceite neutro sustituye al de coco; la miel (que deja de ser vegana) o el sirope de agave sustituyen al de arce.
Rinde: unos 600 g, 10 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
150 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 130 °C
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Paso 1: Remoja el sarraceno
Cubre el trigo sarraceno verde con agua fría durante una hora, enjuágalo y escúrrelo bien. El remojo es lo que lo vuelve crujiente en lugar de duro como una piedra.
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Paso 2: Sécalo
Extiéndelo sobre un paño y sécalo a golpecitos. Una superficie mojada se cuece al vapor en el horno en vez de secarse, y la granola sale blanda.
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Paso 3: Mezcla con el sirope
Junta el sarraceno, los frutos secos y las pipas, vierte el sirope de arce con el aceite de coco, añade canela y sal y remueve hasta que todo brille.
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Paso 4: Aplánalo bien
Extiéndelo en una bandeja con papel y aprieta con la espátula hasta formar una capa uniforme: las zonas prensadas son las que se convierten en grumos que luego se parten.
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Paso 5: Seca a 150 °C
Hornea 40 minutos y remueve una sola vez al minuto 20. Después no lo toques: cada movimiento rompe los grumos que empiezan a formarse.
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Paso 6: Enfría en la bandeja
Deja la granola una hora en la bandeja sin moverla. Solo cruje fría; templada siempre parece poco seca. Entonces incorpora las pasas.
Consejos y variantes
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Consejo
El sarraceno debe ser verde, no el tostado de color marrón: el tostado ya está cocido y sale del horno duro y seco en lugar de crujiente.
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Consejo
La fruta seca siempre entra después del horno: 40 minutos a 150 °C convierten las pasas en carbones amargos.
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Sustitución
Cualquier aceite neutro sustituye al de coco; la miel (que deja de ser vegana) o el sirope de agave sustituyen al de arce.
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Conservación
Tres semanas en un tarro bien cerrado a temperatura ambiente. Si se ablanda, 5 minutos a 150 °C y un enfriado completo le devuelven el crujido.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 3,300 kcal |
| Proteínas | 9 g | 90 g |
| Grasas | 18 g | 180 g |
| Carbohidratos | 33 g | 330 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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