Каші і гранола

Гречана гранола

Зелена гречка в духовці поводиться інакше за вівсянку: вона не розм’якає, а вистрілює хрускотом, схожим на попкорн. Секрет великих кластерів простий і неочевидний — гранолу не можна мішати в останні п’ятнадцять хвилин і не можна знімати з дека теплою. Хрусткою вона стає, коли повністю охолоне.

До рецепта
Pinterest

Гречана гранола — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
40 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 55 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
330 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Кокосову олію можна замінити будь-якою нейтральною, кленовий сироп — медом (тоді гранола не веганська) або сиропом агави.

Вихід: близько 600 г, 10 порцій

Приготування

Духовка

150 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 130 °C

  1. Крок 1: Замочіть гречку

    Залийте зелену гречку холодною водою на 1 годину, тоді промийте й добре відкиньте на сито. Замочування робить зерно хрустким, а не твердим, як камінь.

  2. Крок 2: Обсушіть

    Розсипте гречку на рушник і промокніть. Волога поверхня в духовці парує, а не сушиться, і гранола виходить м’якою.

  3. Крок 3: Змішайте з сиропом

    З’єднайте гречку, горіхи й насіння, влийте кленовий сироп із кокосовою олією, додайте корицю й сіль і перемішайте так, щоб усе заблищало.

  4. Крок 4: Розрівняйте щільним шаром

    Викладіть на деко з пергаментом і притисніть лопаткою в рівний шар — саме притиснуті місця й дадуть кластери, які потім ламаються шматками.

  5. Крок 5: Сушіть при 150 °C

    Випікайте 40 хвилин, перемішавши один раз на 20-й хвилині. Після цього не чіпайте зовсім: кожне помішування ламає кластери, які щойно почали триматися.

  6. Крок 6: Охолодіть на деку

    Лишіть гранолу остигати прямо на деку годину, не перекладаючи. Вона хрустить лише холодною; тепла завжди здається недосушеною. Тоді вмішайте родзинки.

Поради і варіації

  • Порада

    Гречка має бути зеленою (непросмаженою) — коричнева ядриця вже проварена на виробництві, в духовці вона стане сухою і твердою, а не хрусткою.

  • Порада

    Сухофрукти завжди додають після духовки: за 40 хвилин при 150 °C родзинки перетворюються на гіркі вуглинки.

  • Заміна

    Кокосову олію можна замінити будь-якою нейтральною, кленовий сироп — медом (тоді гранола не веганська) або сиропом агави.

  • Зберігання

    У щільно закритій банці при кімнатній температурі 3 тижні. Якщо розм’якла — 5 хвилин при 150 °C і повне охолодження повертають хрускіт.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія330 ккал3 300 ккал
Білки9 г90 г
Жири18 г180 г
Вуглеводи33 г330 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще каші і гранола

Усі рецепти