Mamaliga de fubá
A mamaliga é a polenta dos Cárpatos: fubá, água, sal e meia hora de paciência junto ao fogão. Vai à mesa quente, desenformada da panela como um pão redondo, com queijo branco salgado esfarelado por cima e uma colher de creme azedo que derrete no calor.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 425 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Qualquer queijo salgado em salmoura substitui o tradicional, mas aí reduza pela metade o sal da água.
Rendimento: 4 porções, um disco de 20 cm
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Modo de preparo
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Passo 1: Ferva a água
Leve a água salgada à fervura em uma panela de fundo grosso. A proporção é de 250 g de fubá para 1 l de água, mais ou menos 1:4 em volume.
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Passo 2: Chova um terço
Batendo sem parar com o batedor de arame, despeje em fio fino um terço do fubá. O batedor nesse momento é a única defesa confiável contra os grumos que depois não se desfazem.
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Passo 3: Acrescente o resto
Sempre mexendo, junte o fubá restante. Ele engrossa rápido e começa a resistir — troque por uma colher de pau.
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Passo 4: Cozinhe 30 minutos
Abaixe o fogo ao mínimo e mexa a cada 2–3 minutos, passando pelo fundo e pelas laterais a cada vez. Ele borbulha alto e espirra, então mantenha a mão longe.
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Passo 5: Leia os sinais
Está pronta quando a massa se junta e deixa as laterais limpas, e o sabor é liso, sem areia. Incorpore a manteiga até ficar brilhante.
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Passo 6: Desenforme
Passe para uma tigela, deixe descansar 10 minutos e vire sobre uma tábua. Corte com um fio ou uma faca de madeira; a lâmina de metal arrasta e rasga a borda.
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Passo 7: Sirva quente
Coloque uma fatia em cada prato, esfarele bastante queijo por cima e acrescente uma colher de creme azedo. O calor amolece um pouco o queijo, que é justamente a graça.
Dicas e variações
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Dica
A moagem fina bebe água mais rápido, então acrescente mais 100 ml de água fervente se a panela firmar em cinco minutos.
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Variação
Metade água e metade leite dá uma mamaliga mais macia, de textura mais próxima da polenta italiana.
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Conservação
Fria ela mantém a forma: corte em fatias e frite na manteiga até dourar — uma segunda refeição da mesma panela.
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Substituição
Qualquer queijo salgado em salmoura substitui o tradicional, mas aí reduza pela metade o sal da água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 425 kcal | 1.700 kcal |
| Proteínas | 14 g | 56 g |
| Gorduras | 19 g | 76 g |
| Carboidratos | 47 g | 188 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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