Mamalyga, polenta con bryndza e panna acida

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Portare l’acqua a bollore

   In una casseruola dal fondo spesso portate a bollore l’acqua con il sale. La proporzione è 250 g di farina per 1 l d’acqua, circa 1:4 in volume.

2. 02

   Passaggio 2: Versare un terzo a pioggia

   Mescolando con la frusta, versate a pioggia sottile un terzo della farina. La frusta all’inizio è l’unico modo per evitare grumi che poi non si sciolgono più.

3. 03

   Passaggio 3: Aggiungere il resto

   Senza smettere di mescolare, unite il resto della farina. Il composto si addensa in fretta e comincia a opporre resistenza: passate al cucchiaio di legno.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere 30 minuti

   Abbassate il fuoco al minimo e mescolate ogni 2–3 minuti, passando ogni volta sul fondo e sulle pareti. Bolle di rado e con forza, quindi tenete la mano lontana.

5. 05

   Passaggio 5: Controllare la cottura

   La mamalyga è pronta quando si raccoglie in una massa che si stacca dalle pareti e in bocca non lascia granelli. Aggiungete il burro e mescolate fino a renderla omogenea.

6. 06

   Passaggio 6: Rovesciare e tagliare

   Trasferitela in una ciotola, lasciatela riposare 10 minuti e rovesciatela su un tagliere. Tagliatela con un filo o con un coltello di legno: la lama di metallo trascina e strappa il bordo.

7. 07

   Passaggio 7: Servire

   Distribuitela nei piatti, cospargetela con abbondante bryndza sbriciolata e aggiungete un cucchiaio di panna acida. La mamalyga calda scioglie un po’ il formaggio: è proprio quello che si vuole.