Mamalyha aus Maisgrieß

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Das Wasser aufkochen

   Das gesalzene Wasser in einem schweren Topf aufkochen. Das Verhältnis sind 250 g Maisgrieß auf 1 l Wasser, dem Volumen nach etwa 1:4.

2. 02

   Schritt 2: Ein Drittel einrieseln lassen

   Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein Drittel des Grießes in dünnem Strahl einrieseln lassen. Der Schneebesen ist an dieser Stelle die einzige verlässliche Abwehr gegen Klümpchen, die sich später nie mehr auflösen.

3. 03

   Schritt 3: Den Rest zugeben

   Weiter rührend den restlichen Grieß zugeben. Die Masse dickt schnell an und beginnt sich zu wehren — jetzt auf einen Holzlöffel wechseln.

4. 04

   Schritt 4: 30 Minuten kochen

   Die Hitze ganz klein stellen und alle 2–3 Minuten rühren, dabei jedes Mal über Boden und Rand gehen. Es blubbert laut und spritzt, halte die Hand fern.

5. 05

   Schritt 5: Die Zeichen lesen

   Fertig ist sie, wenn sich die Masse zusammenballt und den Rand sauber lässt und glatt schmeckt, ohne Sandigkeit. Die Butter glänzend einrühren.

6. 06

   Schritt 6: Stürzen

   In eine Schüssel füllen, 10 Minuten stehen lassen und auf ein Brett stürzen. Mit einem Faden oder einem Holzmesser schneiden; eine Metallklinge zieht und reißt den Rand ein.

7. 07

   Schritt 7: Heiß servieren

   Ein Stück auf jeden Teller geben, reichlich Bryndza darüberbröseln und einen Löffel Sauerrahm dazugeben. Die Wärme macht den Käse leicht weich — genau darum geht es.