Каші і гранола

Мамалига

Мамалига — це чотири частини води на одну частину кукурудзяного борошна і тридцять хвилин помішування, за які крохмаль повністю набрякає. Недоварена мамалига відчутно скрипить на зубах, переварена стає гумовою. Орієнтир простий: готова маса відстає від стінок каструлі одним шматком.

До рецепта
Pinterest

Мамалига — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
35 хв
Очікування
10 хв
Разом
55 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
425 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість бринзи підходить будь-який солоний розсільний сир, але тоді зменште сіль у воді вдвічі.

Вихід: 4 порції, коло Ø 20 см

Приготування

  1. Крок 1: Закип’ятіть воду

    У каструлі з товстим дном доведіть воду з сіллю до кипіння. Пропорція — 250 г борошна на 1 л води, тобто приблизно 1:4 за об’ємом.

  2. Крок 2: Всипте цівкою

    Збиваючи вінчиком, всипте третину борошна тонкою цівкою. Вінчик на старті — єдиний спосіб уникнути грудок, які потім уже не розійдуться.

  3. Крок 3: Додайте решту

    Не припиняючи мішати, всипте решту борошна. Маса швидко загусне і почне важко піддаватися — переходьте на дерев’яну ложку.

  4. Крок 4: Варіть 30 хвилин

    Зменште вогонь до мінімуму і мішайте кожні 2–3 хвилини, щоразу проходячи по дну і стінках. Каша булькає рідко й голосно, тому тримайте руку подалі.

  5. Крок 5: Перевірте готовність

    Мамалига готова, коли маса збирається в грудку і відстає від стінок, а на смак не залишає піщинок. Вкиньте масло і вимішайте до однорідності.

  6. Крок 6: Викладіть і розріжте

    Перекладіть у миску, дайте постояти 10 хвилин і переверніть на дошку. Ріжте ниткою або дерев’яним ножем: металевий тягне за собою і рве край.

  7. Крок 7: Подавайте

    Розкладіть по тарілках, щедро посипте кришеною бринзою і додайте ложку сметани. Гаряча мамалига трохи розплавить сир — так і має бути.

Поради і варіації

  • Порада

    Дрібний помел вбирає воду швидше, тож додайте ще 100 мл окропу, якщо маса загусла вже на п’ятій хвилині.

  • Варіація

    Половина води і половина молока дають ніжнішу мамалигу, ближчу до італійської поленти.

  • Зберігання

    Холодна мамалига тримає форму: наріжте плитками і підсмажте на маслі до рум’яної шкоринки — це друга страва з тієї самої каструлі.

  • Заміна

    Замість бринзи підходить будь-який солоний розсільний сир, але тоді зменште сіль у воді вдвічі.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія425 ккал1 700 ккал
Білки14 г56 г
Жири19 г76 г
Вуглеводи47 г188 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще каші і гранола

Усі рецепти