Mamalyga de harina de maíz

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Hierve el agua

   Lleva a ebullición el agua salada en una olla de fondo grueso. La proporción es de 250 g de harina de maíz por 1 l de agua, más o menos 1:4 en volumen.

2. 02

   Paso 2: Echa en lluvia un tercio

   Sin dejar de batir con varillas, vierte en hilo fino un tercio de la harina. Las varillas en este momento son la única defensa fiable contra los grumos que luego ya no se deshacen.

3. 03

   Paso 3: Añade el resto

   Siempre removiendo, incorpora la harina restante. Espesa deprisa y empieza a oponer resistencia: cambia a una cuchara de madera.

4. 04

   Paso 4: Cuece 30 minutos

   Baja el fuego al mínimo y remueve cada 2–3 minutos, recorriendo el fondo y las paredes cada vez. Borbotea con fuerza y salpica, así que mantén la mano apartada.

5. 05

   Paso 5: Lee las señales

   Está lista cuando la masa se agrupa y deja las paredes limpias, y el sabor es liso, sin arenilla. Bate la mantequilla hasta que brille.

6. 06

   Paso 6: Vuélcala

   Pásala a un bol, deja reposar 10 minutos y vuélcala sobre una tabla. Córtala con un hilo o un cuchillo de madera; la hoja de metal arrastra y rompe el borde.

7. 07

   Paso 7: Sirve caliente

   Pon una porción en cada plato, desmenuza bryndza en abundancia y añade una cucharada de crema agria. El calor ablanda un poco el queso, que es justo la gracia.