Mamałyga z bryndzą

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagotuj wodę

   W garnku z grubym dnem zagotuj wodę z solą. Proporcja to 250 g mąki na 1 l wody, czyli mniej więcej 1:4 objętościowo.

2. 02

   Krok 2: Wsyp strumieniem

   Ubijając trzepaczką, wsyp jedną trzecią mąki cienkim strumieniem. Trzepaczka na starcie to jedyny sposób, żeby uniknąć grudek, które potem już się nie rozejdą.

3. 03

   Krok 3: Dodaj resztę

   Nie przerywając mieszania, wsyp resztę mąki. Masa szybko zgęstnieje i zacznie stawiać opór – przejdź na drewnianą łyżkę.

4. 04

   Krok 4: Gotuj 30 minut

   Zmniejsz ogień do minimum i mieszaj co 2–3 minuty, za każdym razem przechodząc po dnie i ściankach. Kasza bulgocze rzadko i głośno, więc trzymaj rękę z daleka.

5. 05

   Krok 5: Sprawdź, czy gotowa

   Mamałyga jest gotowa, gdy masa zbiera się w kulę i odchodzi od ścianek, a w smaku nie zostawia ziarenek. Wrzuć masło i wymieszaj na jednolitą masę.

6. 06

   Krok 6: Wyłóż i pokrój

   Przełóż do miski, odstaw na 10 minut i odwróć na deskę. Krój nitką albo drewnianym nożem: metalowy ciągnie masę za sobą i rwie brzeg.

7. 07

   Krok 7: Podawaj

   Rozłóż na talerze, hojnie posyp pokruszoną bryndzą i dodaj łyżkę kwaśnej śmietany. Gorąca mamałyga lekko roztopi ser – tak ma być.