Mingaus e granola

Mingau de arroz com leite

Este é o mingau de arroz de colher para o café da manhã, não a sobremesa de canela assada no forno. A chave são dois detalhes técnicos: não lavar o arroz até o fim, porque parte do amido é o que dá liga, e acrescentar o leite quente, porque o frio trava o cozimento e devolve firmeza ao grão.

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Mingau de arroz com leite — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Cozimento
35 min
Descanso
10 min
Total
55 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
355 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Bebida vegetal funciona, mas use menos açúcar: as de aveia e de arroz já são doces de saída.

Rendimento: 4 porções, cerca de 1,2 l

Modo de preparo

  1. Passo 1: Lave o arroz

    Lave até a água sair quase limpa, mas pare aí: parte do amido da superfície precisa ficar, porque é ele que dá liga ao mingau.

  2. Passo 2: Comece na água

    Cubra o arroz com a água, leve à fervura e cozinhe tampado em fogo baixo por 10 minutos, até a água quase acabar.

  3. Passo 3: Acrescente o leite quente

    Despeje o leite aquecido até quase ferver; o leite frio trava o cozimento e os grãos endurecem de novo. Tempere com sal e açúcar.

  4. Passo 4: Cozinhe bem devagar

    Mantenha no fogo mínimo por 20–25 minutos, mexendo o fundo a cada poucos minutos. A proporção total é de 200 g de arroz para 1,1 l de líquido, cerca de 1:5,5 em peso.

  5. Passo 5: Confira o grão

    Um grão deve se esmagar entre os dedos sem núcleo firme, e o mingau deve cair devagar da colher. Ainda ralinho está certo — ele engrossa em seguida.

  6. Passo 6: Deixe descansar

    Fora do fogo, junte a manteiga, tampe e deixe 10 minutos. Nesse tempo o mingau firma cerca de um terço.

Dicas e variações

  • Dica

    Panela de fundo grosso aqui não é frescura: em uma fina o leite agarra até na chama mais baixa.

  • Variação

    Uma tira de casca de limão ou uma fava de baunilha aberta, acrescentadas com o leite e retiradas no fim, mudam o mingau por completo.

  • Substituição

    Bebida vegetal funciona, mas use menos açúcar: as de aveia e de arroz já são doces de saída.

  • Conservação

    Dois dias na geladeira. Frio, ele firma como pudim — solte com leite quente enquanto reaquece.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético355 kcal1.420 kcal
Proteínas9 g36 g
Gorduras12 g48 g
Carboidratos53 g212 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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