Riso al latte
Il riso messo subito nel latte cuoce più lentamente e quasi sempre si attacca: le proteine del latte si depositano sul fondo molto prima che il chicco si ammorbidisca. Per questo prima l’acqua, poi il latte. E serve riso a chicco tondo: è il suo amido a rendere tutto cremoso, mentre quello a chicco lungo resta in chicchi separati che galleggiano nel latte. Noi lo serviamo caldo, a colazione, come si fa in Ucraina.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 355 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Riesce anche con una bevanda vegetale, ma serve meno zucchero: quelle d’avena e di riso sono già dolciastre.
Resa: 4 porzioni, circa 1,2 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciacquare il riso
Sciacquate il riso finché l’acqua è quasi limpida, ma non oltre: un po’ di amido in superficie deve restare, perché è lui a legare il composto.
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Passaggio 2: Cuocerlo in acqua
Coprite il riso con l’acqua, portate a bollore e cuocete con il coperchio a fuoco basso per 10 minuti, finché l’acqua è quasi del tutto assorbita.
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Passaggio 3: Versare il latte caldo
Aggiungete il latte scaldato quasi a bollore: quello freddo blocca la cottura e i chicchi tornano duri. Salate e aggiungete lo zucchero.
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Passaggio 4: Cuocere piano
Tenete al minimo per 20–25 minuti, mescolando sul fondo ogni pochi minuti. La proporzione complessiva è 200 g di riso per 1,1 l di liquido, circa 1:5,5 in peso.
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Passaggio 5: Controllare la cottura
Il chicco deve schiacciarsi tra le dita senza anima dura, e il riso deve scivolare lentamente dal cucchiaio. Ancora fluido? È normale, si addenserà.
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Passaggio 6: Lasciar riposare
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. In questo tempo si addensa di circa un terzo.
Consigli e varianti
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Consiglio
La casseruola dal fondo spesso qui non è un vezzo: in una sottile il latte si attacca anche a fiamma minima.
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Variante
Una striscia di scorza di limone o una bacca di vaniglia aperta, messe con il latte e tolte alla fine, cambiano il sapore del tutto.
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Sostituzione
Riesce anche con una bevanda vegetale, ma serve meno zucchero: quelle d’avena e di riso sono già dolciastre.
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Conservazione
In frigorifero 2 giorni. Freddo diventa compatto come un budino: allungatelo con latte caldo quando lo riscaldate.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 355 kcal | 1,420 kcal |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 12 g | 48 g |
| Carboidrati | 53 g | 212 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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