Papillas y granola

Arroz con leche cremoso

Este es el arroz con leche de cuchara de cada mañana, no el postre de canela y horno. La clave son dos detalles técnicos: no lavar el arroz del todo, porque parte del almidón es lo que liga, y añadir la leche caliente, porque la fría frena la cocción y devuelve firmeza al grano.

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Arroz con leche cremoso — el plato terminado
Preparación
10 min
Cocción
35 min
Reposo
10 min
Total
55 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
355 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    La bebida vegetal funciona, pero pon menos azúcar: la de avena y la de arroz ya son dulces de partida.

Rinde: 4 raciones, unos 1,2 l

Modo de preparación

  1. Paso 1: Lava el arroz

    Lávalo hasta que el agua salga casi limpia, pero para ahí: parte del almidón de la superficie debe quedarse, porque es lo que liga las gachas.

  2. Paso 2: Arranca en agua

    Cubre el arroz con el agua, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego bajo 10 minutos, hasta que el agua casi haya desaparecido.

  3. Paso 3: Añade la leche caliente

    Vierte leche calentada justo por debajo del hervor; la fría frena la cocción y el grano vuelve a endurecerse. Sazona con sal y azúcar.

  4. Paso 4: Cuece muy suave

    Mantenlo al mínimo 20–25 minutos, removiendo por el fondo cada pocos minutos. La proporción total es de 200 g de arroz por 1,1 l de líquido, alrededor de 1:5,5 en peso.

  5. Paso 5: Comprueba el grano

    Un grano debe aplastarse entre los dedos sin núcleo duro, y las gachas deben caer despacio de la cuchara. Que estén algo sueltas está bien: espesan después.

  6. Paso 6: Déjalo reposar

    Fuera del fuego, añade la mantequilla, tapa y deja 10 minutos. En ese rato las gachas se cierran aproximadamente un tercio.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Una cazuela de fondo grueso no es aquí un capricho: en una fina la leche se agarra incluso a la llama más baja.

  • Variante

    Una tira de piel de limón o una vaina de vainilla abierta, añadidas con la leche y retiradas al final, cambian el arroz por completo.

  • Sustitución

    La bebida vegetal funciona, pero pon menos azúcar: la de avena y la de arroz ya son dulces de partida.

  • Conservación

    Dos días en la nevera. En frío cuaja como un pudin: aclara con leche caliente mientras lo recalientas.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía355 kcal1,420 kcal
Proteínas9 g36 g
Grasas12 g48 g
Carbohidratos53 g212 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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