Porridge et granola

Riz au lait crémeux du petit-déjeuner

Jeté directement dans le lait, le riz cuit plus lentement et attache presque à coup sûr : les protéines du lait se déposent au fond bien avant que le grain ne ramollisse. Donc l’eau d’abord, le lait ensuite. Et du riz rond, obligatoirement : c’est son amidon qui rend la bouillie crémeuse, alors qu’un riz long resterait en grains séparés flottant dans le lait.

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Riz au lait crémeux du petit-déjeuner — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
35 min
Repos
10 min
Total
55 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
355 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Avec une boisson végétale, la recette fonctionne aussi, mais mettez moins de sucre : les boissons à l’avoine et au riz sont déjà sucrées.

Quantité : 4 portions, environ 1,2 l

Étapes

  1. Étape 1 : Rincer le riz

    Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, mais pas tout à fait : un peu d’amidon de surface doit rester, c’est lui qui liera la bouillie.

  2. Étape 2 : Cuire à l’eau

    Couvrez le riz de l’eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à couvert sur feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement absorbée.

  3. Étape 3 : Verser le lait chaud

    Ajoutez le lait chauffé presque à ébullition : froid, il interromprait la cuisson et le riz durcirait de nouveau. Salez et sucrez.

  4. Étape 4 : Cuire doucement

    Laissez sur feu minimum 20–25 minutes, en raclant le fond toutes les trois ou quatre minutes. Proportion totale : 200 g de riz pour 1,1 l de liquide, soit 1 pour 5,5 en poids.

  5. Étape 5 : Vérifier la cuisson

    Le grain doit s’écraser entre les doigts sans aucun cœur dur, et la bouillie doit couler lentement de la cuillère. Encore liquide ? C’est normal, elle va épaissir.

  6. Étape 6 : Laisser reposer

    Retirez du feu, ajoutez le beurre, couvrez et laissez 10 minutes. Pendant ce temps, la bouillie épaissit d’environ un tiers.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La casserole à fond épais n’est pas un caprice : dans une casserole fine, le lait attache même sur le plus petit feu.

  • Variante

    Un ruban de zeste de citron ou une gousse de vanille, ajoutés avec le lait et retirés à la fin, changent complètement le riz au lait.

  • Remplacement

    Avec une boisson végétale, la recette fonctionne aussi, mais mettez moins de sucre : les boissons à l’avoine et au riz sont déjà sucrées.

  • Conservation

    2 jours au réfrigérateur. Froid, le riz au lait devient compact comme un flan : détendez-le avec du lait chaud en le réchauffant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie355 kcal1,420 kcal
Protéines9 g36 g
Lipides12 g48 g
Glucides53 g212 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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