Cremiger Milchreis
Das ist der Milchreis für den Löffel am Morgen, nicht die Zimt-Nachspeise aus dem Ofen. Entscheidend sind zwei technische Details: den Reis nicht ganz auswaschen, weil ein Teil der Stärke die Bindung gibt, und die Milch heiß zugeben, weil kalte das Garen stoppt und das Korn wieder fest werden lässt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 355 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Pflanzendrinks funktionieren, aber nimm weniger Zucker: Hafer- und Reisdrinks sind von Haus aus süß.
Ergibt: 4 Portionen, etwa 1,2 l
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Zubereitung
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Schritt 1: Den Reis waschen
So lange waschen, bis das Wasser fast klar abläuft, aber dann aufhören: Ein Teil der Oberflächenstärke muss bleiben, denn sie bindet den Brei.
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Schritt 2: In Wasser starten
Den Reis mit dem Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten garen, bis das Wasser fast weg ist.
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Schritt 3: Heiße Milch zugeben
Milch angießen, die knapp unter den Siedepunkt erhitzt wurde; kalte Milch stoppt das Garen, und die Körner werden wieder fest. Mit Salz und Zucker würzen.
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Schritt 4: Sanft köcheln lassen
20–25 Minuten bei kleinster Hitze halten, alle paar Minuten über den Boden rühren. Das Gesamtverhältnis sind 200 g Reis auf 1,1 l Flüssigkeit, etwa 1:5,5 nach Gewicht.
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Schritt 5: Das Korn prüfen
Ein Korn soll sich zwischen den Fingern ohne festen Kern zerdrücken lassen, und der Brei soll langsam vom Löffel fallen. Noch etwas flüssig ist richtig — er dickt gleich nach.
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Schritt 6: Ruhen lassen
Vom Herd nehmen, die Butter zugeben, zudecken und 10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit zieht der Brei um rund ein Drittel an.
Tipps & Varianten
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Tipp
Ein Topf mit schwerem Boden ist hier keine Spielerei: In einem dünnen brennt die Milch selbst auf kleinster Flamme an.
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Variante
Ein Streifen Zitronenschale oder eine aufgeschlitzte Vanilleschote, mit der Milch zugegeben und am Ende herausgefischt, verändern den Brei völlig.
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Alternative
Pflanzendrinks funktionieren, aber nimm weniger Zucker: Hafer- und Reisdrinks sind von Haus aus süß.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Kalt wird er fest wie Pudding — beim Aufwärmen mit heißer Milch lockern.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 355 kcal | 1.420 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 36 g |
| Fett | 12 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 53 g | 212 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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