Mingau de cevada com manteiga
A cevada quebrada tem fama de virar cola, mas a culpa é da proporção e do fogo, não do grão. Três partes e meia de água para uma de cevada, a chama mais baixa e nada de mexer depois da fervura: assim os grãos ficam soltos, macios e cremosos. A manteiga aqui é ingrediente, não enfeite.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 300 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Lave o grão
Lave em várias águas até parar de sair branco. É justamente esse amido lavado que depois cola o mingau numa massa só.
-
Passo 2: Comece na água fria
Coloque a cevada numa panela de fundo grosso, junte os 700 ml de água fria e o sal. O começo frio deixa cada grão aquecer por igual e abrir.
-
Passo 3: Leve à fervura
Aqueça em fogo médio até ferver e retire a espuma. É o último momento em que se deve mexer.
-
Passo 4: Cozinhe tampado
Abaixe no mínimo, tampe e cozinhe 25–30 minutos sem levantar a tampa nem mexer. A água deve ser absorvida e na superfície aparecem crateras típicas.
-
Passo 5: Ponha a manteiga inteira
Fora do fogo coloque a manteiga por cima num pedaço só, sem misturar, e tampe com a tampa e um pano.
-
Passo 6: Deixe abafar
Espere 15 minutos. A manteiga desce atravessando o grão e a última umidade é absorvida. Só então mexa — e junte leite quente se quiser mais macio.
Dicas e variações
-
Dica
A cevada quebrada é o grão descascado e partido e cozinha em 25–30 minutos. A cevada em pérola é o grão inteiro e pede 50–60 minutos e molho: fáceis de confundir, nada parecidas.
-
Dica
Mexer durante o cozimento é a principal causa da cola: cada passada da colher arranca amido do grão. Uma vez no início e outra no fim basta.
-
Variação
Versão salgada para carne: no lugar do leite incorpore cebola e cenoura refogadas e troque a manteiga por três colheres de óleo.
-
Conservação
Três dias na geladeira. Requente tampado com uma colher de água por porção: no micro-ondas endurece nas bordas e fica frio no meio.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 300 kcal | 1.200 kcal |
| Proteínas | 8 g | 32 g |
| Gorduras | 12 g | 48 g |
| Carboidratos | 40 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
