Porridge et granola

Orge concassé au beurre

On reproche à l’orge concassé d’être collant, mais le coupable n’est pas le grain : c’est la proportion et le feu. Trois volumes et demi d’eau pour un d’orge, le feu le plus doux et plus aucune cuillère après l’ébullition : le grain reste détaché, tendre et crémeux. Le beurre n’est pas une décoration, c’est un ingrédient.

Aller à la recette
Pinterest

Orge concassé au beurre — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
35 min
Repos
15 min
Total
55 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
300 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Rincer l’orge

    Rincez l’orge dans plusieurs eaux, jusqu’à ce que l’eau ne soit plus blanche. C’est cet amidon rincé qui, sinon, colle la bouillie en un seul bloc.

  2. Étape 2 : Couvrir d’eau froide

    Versez l’orge dans une casserole à fond épais, couvrez de 700 ml d’eau froide et salez. Un départ à froid chauffe le grain de façon régulière et le laisse s’ouvrir.

  3. Étape 3 : Porter à ébullition

    Portez à ébullition sur feu moyen et écumez. C’est le dernier moment où vous pouvez remuer.

  4. Étape 4 : Cuire à couvert

    Baissez sur le feu le plus doux, couvrez et laissez cuire 25–30 minutes sans regarder ni remuer. L’eau doit être entièrement absorbée, et de petits cratères apparaissent à la surface.

  5. Étape 5 : Poser le beurre

    Retirez du feu, posez le beurre dessus en un seul morceau, sans mélanger, puis couvrez d’un couvercle et d’un torchon.

  6. Étape 6 : Laisser reposer

    Laissez 15 minutes. Le beurre fond et traverse le grain, qui absorbe sa dernière humidité. Mélangez alors seulement, et ajoutez du lait chaud si vous voulez une bouillie plus souple.

Astuces et variantes

  • Astuce

    L’orge concassé est de l’orge sans enveloppe broyée en petits morceaux : il cuit en 25–30 minutes. L’orge perlé est un grain entier qui demande 50–60 minutes et un trempage ; on les confond facilement, et le résultat n’a rien à voir.

  • Astuce

    Remuer pendant la cuisson est la première cause de bouillie collante : chaque coup de cuillère tire l’amidon du grain. Une fois au début, une fois à la fin, pas plus.

  • Variante

    Version salée pour accompagner une viande : à la place du lait, incorporez un oignon et une carotte revenus, et remplacez le beurre par 3 cuillerées d’huile.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à couvert avec une cuillerée d’eau par portion : au micro-ondes sans eau, l’orge sèche sur les bords et reste froid au centre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie300 kcal1,200 kcal
Protéines8 g32 g
Lipides12 g48 g
Glucides40 g160 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de porridge et granola

Tout voir