Porridge di orzo spezzato al burro
L’orzo spezzato ha fama di diventare colla, ma la colpa non è del cereale: sono la proporzione e la fiamma. Tre parti e mezzo d’acqua per una di orzo, il fuoco più basso possibile e nessuna mescolata dopo il bollore: così i chicchi restano separati, morbidi e cremosi. Il burro qui non è una decorazione, è un ingrediente.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 300 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Sciacquare l’orzo
Sciacquate l’orzo in più acque, finché l’acqua non esce più bianca. L’amido che portate via è proprio quello che poi incollerebbe i chicchi in un’unica massa.
-
Passaggio 2: Coprire con acqua fredda
Versate l’orzo in una pentola dal fondo spesso, copritelo con 700 ml di acqua fredda e salate. Partendo a freddo, il chicco si scalda in modo uniforme e si apre.
-
Passaggio 3: Portare a bollore
Portate a bollore a fuoco medio ed eliminate la schiuma. È l’ultimo momento in cui potete mescolare.
-
Passaggio 4: Cuocere con il coperchio
Abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 25–30 minuti senza sbirciare e senza mescolare. L’acqua deve essere assorbita del tutto e in superficie compaiono i tipici crateri.
-
Passaggio 5: Aggiungere il burro
Togliete dal fuoco, appoggiate sopra il burro in un unico pezzo, senza mescolare, e coprite con il coperchio e un canovaccio.
-
Passaggio 6: Lasciare riposare
Lasciate riposare 15 minuti. Il burro si scioglie e penetra fra i chicchi, che assorbono l’ultima umidità. Solo allora mescolate e, se volete un porridge più morbido, aggiungete il latte caldo.
Consigli e varianti
-
Consiglio
L’orzo spezzato è orzo decorticato e frantumato: cuoce in 25–30 minuti. L’orzo perlato è il chicco intero, vuole 50–60 minuti e l’ammollo; confonderli è facile, ma il risultato cambia.
-
Consiglio
Mescolare durante la cottura è la prima causa dell’effetto colla: ogni passaggio del cucchiaio tira fuori amido dal chicco. Una volta all’inizio e una alla fine, non serve altro.
-
Variante
Versione salata, per accompagnare la carne: al posto del latte unite cipolla e carota soffritte e sostituite il burro con 3 cucchiai di olio.
-
Conservazione
In frigorifero 3 giorni. Riscaldatelo con il coperchio e un cucchiaio d’acqua a porzione: nel microonde senz’acqua diventa secco ai bordi e resta freddo al centro.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 300 kcal | 1,200 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Grassi | 12 g | 48 g |
| Carboidrati | 40 g | 160 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
