Gerstenbrei mit Butter

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Grütze waschen

   Wasch sie in mehreren Wassern, bis das Wasser nicht mehr weiß abläuft. Genau diese abgewaschene Stärke verklebt den Brei später zu einer Masse.

2. 02

   Schritt 2: Kalt ansetzen

   Gib die Grütze in einen schweren Topf, gieß 700 ml kaltes Wasser an und salze. Der kalte Start lässt jedes Korn gleichmäßig durchwärmen und aufgehen.

3. 03

   Schritt 3: Aufkochen

   Bring alles bei mittlerer Hitze zum Kochen und schöpf den Schaum ab. Das ist der letzte Moment, in dem gerührt werden darf.

4. 04

   Schritt 4: Zugedeckt garen

   Stell die Hitze auf die kleinste Stufe, deck den Topf zu und lass ihn 25–30 Minuten stehen, ohne den Deckel zu heben oder zu rühren. Das Wasser muss aufgesogen sein, oben zeigen sich typische Krater.

5. 05

   Schritt 5: Butter auflegen

   Nimm den Topf vom Herd, leg die Butter als ganzes Stück obenauf, ohne sie unterzurühren, und deck alles mit Deckel und Tuch ab.

6. 06

   Schritt 6: Nachdämpfen lassen

   15 Minuten stehen lassen. Die Butter zieht durchs ganze Korn, und die letzte Feuchtigkeit wird aufgenommen. Erst dann umrühren – und bei Bedarf heiße Milch für einen weicheren Brei angießen.