Papilla de cebada con mantequilla
A la sémola de cebada se la acusa de volverse engrudo, pero la culpa es de la proporción y del fuego, no del grano. Tres partes y media de agua por una de sémola, la llama más baja y nada de remover tras el hervor: así los granos quedan sueltos, tiernos y cremosos. Aquí la mantequilla es ingrediente, no adorno.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 300 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Lava el grano
Lávalo en varias aguas hasta que dejen de salir blancas. Ese almidón que se va es justo lo que después pega la papilla en una masa única.
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Paso 2: Empieza en agua fría
Pon la sémola en una cazuela de fondo grueso, añade los 700 ml de agua fría y la sal. El arranque en frío deja que cada grano se caliente por igual y se abra.
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Paso 3: Lleva a ebullición
Calienta a fuego medio hasta que hierva y retira la espuma. Es el último momento en que conviene remover.
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Paso 4: Cuece tapado
Baja al mínimo, tapa y cuece 25–30 minutos sin levantar la tapa ni remover. El agua debe absorberse y en la superficie aparecerán pequeños cráteres.
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Paso 5: Pon la mantequilla entera
Fuera del fuego coloca la mantequilla encima en un solo trozo, sin mezclarla, y tapa con la tapa y un paño.
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Paso 6: Deja que se haga al vapor
Espera 15 minutos. La mantequilla baja atravesando el grano y se absorbe la última humedad. Solo entonces remueve, y añade leche caliente si la quieres más suave.
Consejos y variantes
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Consejo
La sémola de cebada es grano partido y pelado y cuece en 25–30 minutos. La cebada perlada es el grano entero y necesita 50–60 minutos y remojo: se confunden fácil y no se parecen en nada.
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Consejo
Remover durante la cocción es la causa principal del engrudo: cada pasada de la cuchara saca almidón del grano. Una vez al principio y otra al final basta.
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Variante
Versión salada para carne: en lugar de leche incorpora cebolla y zanahoria sofritas y cambia la mantequilla por tres cucharadas de aceite.
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Conservación
Tres días en la nevera. Recaliéntala tapada con una cucharada de agua por ración: en el microondas se endurece por fuera y queda fría dentro.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 300 kcal | 1,200 kcal |
| Proteínas | 8 g | 32 g |
| Grasas | 12 g | 48 g |
| Carbohidratos | 40 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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