Porridge et granola

Polenta au lait sucrée

La semoule de maïs ne pose qu’une seule difficulté, les grumeaux, et ils se forment dans les trente premières secondes. Si vous versez la semoule en filet fin dans un liquide bouillant en fouettant en même temps, il n’y en aura aucun. Ensuite, la bouillie cuit et épaissit toute seule.

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Polenta au lait sucrée — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
25 min
Repos
10 min
Total
40 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
280 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Porter à ébullition

    Mélangez le lait et l’eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition sur feu moyen. L’eau évite que le lait attache.

  2. Étape 2 : Verser la semoule en pluie

    Versez la semoule en filet fin en fouettant sans arrêt. Ne la versez pas d’un coup : un petit tas sec cuit en surface et reste cru dedans, c’est ça, un grumeau.

  3. Étape 3 : Baisser le feu

    Dès que la masse commence à épaissir, baissez sur le feu le plus doux. À feu vif, le maïs projette des bulles brûlantes et attache au fond.

  4. Étape 4 : Cuire 20 minutes

    Remuez toutes les 2–3 minutes à la cuillère en bois, en passant bien le fond et les angles. La bouillie est prête quand les grains ne craquent plus sous la dent et qu’elle file derrière la cuillère.

  5. Étape 5 : Laisser reposer

    Éteignez le feu, ajoutez le beurre, couvrez et laissez 10 minutes. La bouillie épaissit encore : servez aussitôt, car en refroidissant elle prend, dense comme une polenta à trancher.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Une mouture fine cuit en 20 minutes, une moyenne en 30–35. La semoule à polenta rustique est plus grosse : au lait, elle demande deux fois plus de temps et de liquide.

  • Astuce

    La casserole à fond épais n’est pas un caprice : dans une casserole fine, le lait et la semoule attachent même sur le feu le plus doux, et le goût de brûlé se sent à chaque cuillerée.

  • Variante

    Version salée : sans sucre, avec 80 g de fromage à pâte pressée râpé incorporé à la fin, vous obtenez une polenta simple pour accompagner une viande ou des champignons.

  • Conservation

    2 jours au réfrigérateur. Réchauffez la bouillie figée avec du lait sur feu doux en la cassant au fouet, ou coupez-la en tranches et faites-les dorer.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie280 kcal1,120 kcal
Protéines9 g36 g
Lipides10 g40 g
Glucides39 g156 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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