Polenta dolce al latte
Con la farina di mais c’è una sola difficoltà, i grumi, e si formano nei primi 30 secondi. Se versate la farina a filo nel liquido che già bolle e intanto mescolate con la frusta, non ne avrete nemmeno uno. Poi la polenta cuoce e si addensa da sola. In Ucraina questo porridge di mais al latte e zucchero è una colazione di tutti i giorni, più morbida della polenta che conoscete.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Portare a bollore i liquidi
Unite latte e acqua in una pentola dal fondo spesso, aggiungete sale e zucchero e portate a bollore a fuoco medio. L’acqua serve a non far attaccare il latte.
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Passaggio 2: Versare la farina a pioggia
Versate la farina a filo sottile, mescolando senza sosta con la frusta. Non rovesciatela tutta insieme: un mucchietto asciutto si cuoce fuori e resta crudo dentro, ed ecco il grumo.
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Passaggio 3: Abbassare la fiamma
Appena il composto comincia ad addensarsi, abbassate la fiamma al minimo. A fuoco vivo la polenta «sputa» bolle bollenti e si attacca al fondo.
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Passaggio 4: Cuocere per 20 minuti
Mescolate ogni 2–3 minuti con un cucchiaio di legno, passando sul fondo e negli angoli. È pronta quando i granelli non scricchiolano più sotto i denti e il composto viene dietro al cucchiaio.
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Passaggio 5: Lasciare riposare
Spegnete, aggiungete il burro, coprite e lasciate riposare 10 minuti. La polenta si addensa ancora: servitela subito, perché fredda si rapprende compatta come una polenta da tagliare.
Consigli e varianti
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Consiglio
La farina fine (fioretto) cuoce in 20 minuti, quella media in 30–35. La farina bramata, più grossa, nel latte richiede il doppio del tempo e del liquido.
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Consiglio
La pentola dal fondo spesso qui non è un capriccio: in una sottile latte e farina si attaccano anche al minimo, e il sapore di bruciato si sente in ogni cucchiaiata.
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Variante
Versione salata: senza zucchero, con 80 g di formaggio a pasta semidura grattugiato mescolato alla fine. Diventa una polenta semplice da servire con carne o funghi.
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Conservazione
2 giorni in frigorifero. Riscaldate la polenta rappresa con un po’ di latte a fuoco basso, sbattendola con la frusta, oppure tagliatela a fette e rosolatela.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 10 g | 40 g |
| Carboidrati | 39 g | 156 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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