Papilla de sémola de maíz con leche
Con la sémola de maíz hay exactamente una dificultad —los grumos— y aparecen en los primeros treinta segundos. Si la sémola cae en hilo fino sobre un líquido que ya hierve mientras las varillas no paran, no habrá ninguno. Después la papilla solo cuece y espesa sola.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Lleva el líquido a ebullición
Junta la leche y el agua en una cazuela de fondo grueso con la sal y el azúcar y calienta a fuego medio hasta que hierva. El agua evita que la leche se agarre.
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Paso 2: Añade la sémola en lluvia
Déjala caer en hilo fino sin dejar de batir. Nunca de golpe: un montón seco cuaja por fuera y queda crudo por dentro, y eso es un grumo.
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Paso 3: Baja el fuego
En cuanto empiece a espesar, pon la llama al mínimo. A fuego fuerte la sémola escupe burbujas ardiendo y se pega al fondo.
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Paso 4: Cuece 20 minutos
Remueve cada dos o tres minutos con cuchara de madera, pasando por el fondo y las esquinas. Está lista cuando los granos ya no crujen y la masa sigue a la cuchara.
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Paso 5: Deja que se asiente
Apaga el fuego, añade la mantequilla, tapa y espera 10 minutos. Sigue espesando: sírvela enseguida, porque fría cuaja firme como una polenta.
Consejos y variantes
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Consejo
La sémola fina cuece en 20 minutos y la media en 30–35. La de polenta es más gruesa aún y en leche necesita el doble de tiempo y de líquido.
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Consejo
La cazuela de fondo grueso no es un capricho: en una fina la leche con sémola se quema incluso al mínimo, y se nota en cada cucharada.
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Variante
Versión salada: sin azúcar y con 80 g de queso curado rallado al final, sale una polenta sencilla para carne o setas.
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Conservación
Dos días en la nevera. Recalienta la papilla cuajada con leche a fuego suave deshaciéndola con varillas, o córtala en rebanadas y fríelas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Grasas | 10 g | 40 g |
| Carbohidratos | 39 g | 156 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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