Trigo-sarraceno com leite
Na Ucrânia o trigo-sarraceno com leite é o café da manhã da infância, e ele sai em dois tempos: o grão cozinha no vapor da água até ficar soltinho, e o leite quente chega depois, já na tigela. Assim cada um decide quanto quer e o grão nunca vira papa.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 300 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
O sarraceno verde cru cozinha na metade do tempo — 8 minutos — e pede 50 ml a menos de líquido.
Rendimento: 4 porções, cerca de 1,2 l
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Modo de preparo
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Passo 1: Escolha e lave
Retire os grãos escuros e lave o sarraceno em água fria. A água turva da lavagem vira um tom acinzentado e um gosto de mofo no prato pronto.
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Passo 2: Duas partes de água para uma
Cubra o sarraceno com água na proporção 1:2 em volume, acrescente o sal e leve à fervura destampado.
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Passo 3: Cozinhe tampado no vapor
Coloque a tampa e cozinhe 15 minutos no fogo mínimo sem levantar nem mexer. O sarraceno cozinha no vapor, e cada espiada deixa esse vapor escapar.
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Passo 4: Deixe descansar
Tire do fogo e deixe tampado por mais 10 minutos. É aqui que os grãos absorvem a umidade restante e ficam soltinhos.
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Passo 5: Aqueça o leite
Leve o leite com o açúcar quase à fervura. Leite frio despejado sobre o grão quente forma uma nata desagradável e trava o cozimento pela metade.
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Passo 6: Junte tudo
Misture a manteiga ao sarraceno, divida em tigelas e despeje o leite quente já na mesa. Assim cada um decide quanto leite quer.
Dicas e variações
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Dica
Para um sabor mais profundo, torre o grão seco na frigideira por 3 minutos até cheirar a castanha antes de acrescentar a água.
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Variação
Se preferir cremoso em vez de soltinho, despeje o leite na panela e cozinhe 5 minutos mexendo.
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Substituição
O sarraceno verde cru cozinha na metade do tempo — 8 minutos — e pede 50 ml a menos de líquido.
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Conservação
Guarde o sarraceno cozido por até 3 dias na geladeira, longe do leite, e acrescente leite quente a cada vez que servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 300 kcal | 1.200 kcal |
| Proteínas | 10 g | 40 g |
| Gorduras | 12 g | 48 g |
| Carboidratos | 39 g | 156 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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