Millet au lait crémeux

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Rincer le millet

   Rincez le millet à l’eau froide en le frottant entre vos doigts jusqu’à ce que l’eau soit claire, en général 5–6 eaux. L’eau trouble, c’est cette graisse oxydée qui donne l’amertume.

2. 02

   Étape 2 : Ébouillanter

   Couvrez le millet rincé d’eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-le dans une passoire. Cette étape retire le reste d’amertume ; sans elle, même un millet bien rincé garde un arrière-goût.

3. 03

   Étape 3 : Cuire à l’eau

   Couvrez le millet de 300 ml d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes sur feu doux, sans couvercle, jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement absorbée.

4. 04

   Étape 4 : Verser le lait

   Ajoutez le lait chaud, le sel et le sucre. Le lait chaud n’interrompt pas la cuisson ; froid, il fait chuter la température et la bouillie devient collante.

5. 05

   Étape 5 : Finir à feu doux

   Laissez cuire 15–20 minutes en remuant toutes les 3–4 minutes, jusqu’à ce que les grains éclatent et que la bouillie ait la consistance d’une crème épaisse. Elle épaissira encore au repos.

6. 06

   Étape 6 : Laisser reposer

   Retirez du feu, ajoutez le beurre, couvrez d’un couvercle et d’un torchon et laissez 10 minutes. Le grain absorbe le reste d’humidité et devient tendre jusqu’au cœur.