Miglio al latte
Il miglio diventa amaro non perché sia vecchio, ma perché il grasso del suo rivestimento si ossida in fretta, ed è proprio quel rivestimento che si elimina con l’acqua calda prima della cottura. Il resto è semplice: prima l’acqua, poi il latte, e 10 minuti sotto il coperchio alla fine, perché il porridge finisca di cuocere da solo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lavare il miglio
Lavate il miglio in acqua fredda strofinandolo tra le dita finché l’acqua è limpida: di solito servono 5–6 cambi. L’acqua torbida è proprio il grasso ossidato che dà l’amaro.
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Passaggio 2: Scottarlo in acqua bollente
Coprite il miglio lavato con acqua bollente per 1 minuto e scolatelo in un colino. Questo passaggio elimina del tutto i residui di amaro: senza, anche un miglio ben lavato lascia un retrogusto.
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Passaggio 3: Cuocere in acqua
Coprite il miglio con 300 ml di acqua fredda, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 10 minuti senza coperchio, finché l’acqua è quasi del tutto assorbita.
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Passaggio 4: Aggiungere il latte
Unite il latte caldo, il sale e lo zucchero. Il latte caldo non interrompe la cottura; quello freddo abbassa la temperatura e il porridge diventa colloso.
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Passaggio 5: Finire a fuoco basso
Cuocete per 15–20 minuti, mescolando ogni 3–4 minuti, finché i chicchi si aprono e il porridge ha la consistenza di una crema densa. Si addenserà ancora durante il riposo.
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Passaggio 6: Lasciare riposare
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, coprite con il coperchio e un canovaccio e lasciate riposare 10 minuti. In questo tempo i chicchi assorbono l’umidità e diventano morbidi fino al cuore.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il miglio fresco è giallo acceso; quello pallido o grigiastro è rimasto a lungo in dispensa e sarà amaro anche dopo la scottatura. Conservatelo in frigorifero: il grasso si ossida molto più lentamente.
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Consiglio
Se vi piace più sgranato usate 500 ml di latte, se lo volete morbido e quasi liquido 700 ml. Il porridge si addensa ancora per una decina di minuti fuori dal fuoco, quindi fermatevi un po’ prima della consistenza che volete.
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Variante
Con la zucca: aggiungete 200 g di zucca a dadini insieme al latte; si disfa in cottura e dà al miglio dolcezza e colore.
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Conservazione
In frigorifero 2 giorni. Riscaldatelo con un cucchiaio di latte a porzione, altrimenti si sgrana in chicchi asciutti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteine | 11 g | 44 g |
| Grassi | 11 g | 44 g |
| Carboidrati | 46 g | 184 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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