Hirsebrei mit Milch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Hirse waschen

   Wasch die Körner in kaltem Wasser und reib sie dabei zwischen den Fingern, bis das Wasser klar bleibt – meist fünf bis sechs Durchgänge. Das trübe Wasser ist das oxidierte Fett, das bitter schmeckt.

2. 02

   Schritt 2: Mit kochendem Wasser übergießen

   Übergieß die gewaschene Hirse eine Minute lang mit kochendem Wasser und gieß sie ab. Das nimmt den Rest der Bitterkeit; ohne diesen Schritt bleibt selbst gut gewaschene Hirse etwas herb.

3. 03

   Schritt 3: In Wasser vorkochen

   Gieß 300 ml kaltes Wasser an, bring alles zum Kochen und lass es 10 Minuten offen bei kleiner Hitze köcheln, bis das Wasser fast aufgesogen ist.

4. 04

   Schritt 4: Milch angießen

   Gib heiße Milch mit Salz und Zucker dazu. Heiße Milch hält den Topf am Kochen; kalte senkt die Temperatur, und der Brei wird klebrig.

5. 05

   Schritt 5: Sanft fertig kochen

   Koch 15–20 Minuten weiter und rühr alle drei bis vier Minuten um, bis die Körner aufplatzen und der Brei so dick ist wie Schlagsahne. Er zieht beim Ruhen noch an.

6. 06

   Schritt 6: Ruhen lassen

   Nimm den Topf vom Herd, gib die Butter hinein, deck ihn mit Deckel und Tuch ab und lass ihn 10 Minuten stehen. Die Hirse nimmt die letzte Flüssigkeit auf und wird durch und durch weich.