Пшоняна каша на молоці
Пшоно гірчить не тому, що воно старе, а тому, що жир у його оболонці швидко окислюється — і саме цю оболонку змивають гарячою водою перед варінням. Далі все просто: спочатку вода, потім молоко, і десять хвилин під кришкою наприкінці, щоб каша дійшла сама.
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 30 хв
- Очікування
- 10 хв
- Разом
- 50 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 330 ккал
Інгредієнти
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Промийте пшоно
Промивайте крупу в холодній воді, перетираючи пальцями, доки вода не стане прозорою — зазвичай це 5–6 змін води. Каламутна вода і є той окислений жир, що гірчить.
-
Крок 2: Ошпарте окропом
Залийте промите пшоно окропом на 1 хвилину й відкиньте на сито. Цей крок прибирає залишки гіркоти остаточно; без нього навіть добре промита крупа дає присмак.
-
Крок 3: Зваріть на воді
Залийте пшоно 300 мл холодної води, доведіть до кипіння й варіть на малому вогні 10 хвилин без кришки, поки вода майже повністю не вбереться.
-
Крок 4: Влийте молоко
Додайте гаряче молоко, сіль і цукор. Тепле молоко не зупиняє варіння; холодне збиває температуру, і каша стає клейкою.
-
Крок 5: Доваріть на малому вогні
Варіть 15–20 хвилин, помішуючи кожні 3–4 хвилини, поки зерна не розкриються і каша не загусне до консистенції густої сметани. Вона ще загусне, коли настоїться.
-
Крок 6: Дайте настоятися
Зніміть з вогню, покладіть масло, накрийте кришкою й рушником і лишіть на 10 хвилин. За цей час крупа добере вологу й стане ніжною по всьому зерну.
Поради і варіації
-
Порада
Пшоно яскраво-жовтого кольору свіже; бліде або сірувате лежало довго й гірчитиме навіть після ошпарювання. Зберігайте крупу в холодильнику — так жир окислюється значно повільніше.
-
Порада
Любите розсипчасту — беріть 500 мл молока, любите рідку «розмазню» — 700 мл. Каша густішає ще хвилин десять після плити, тож орієнтуйтеся на трохи рідкішу, ніж хочете.
-
Варіація
З гарбузом: додайте 200 г кубиків гарбуза разом із молоком — вони розваряться й дадуть каші солодкість і колір.
-
Зберігання
У холодильнику 2 доби. Розігрівайте з ложкою молока на порцію, інакше каша розсипається на суху крупу.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 330 ккал | 1 320 ккал |
| Білки | 11 г | 44 г |
| Жири | 11 г | 44 г |
| Вуглеводи | 46 г | 184 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
