Papilla de mijo con leche
El mijo no amarga porque sea viejo, sino porque la grasa de su cáscara se oxida rápido, y es justo esa cáscara la que se lleva el agua caliente antes de cocer. El resto es sencillo: primero agua, luego leche y diez minutos tapado al final para que el grano termine solo.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Lava el mijo
Lávalo en agua fría frotando los granos entre los dedos hasta que el agua salga limpia, normalmente cinco o seis cambios. Esa agua turbia es la grasa oxidada que amarga.
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Paso 2: Escáldalo
Cubre el mijo lavado con agua hirviendo un minuto y escúrrelo. Así se va el resto del amargor; sin este paso incluso un grano bien lavado deja un punto áspero.
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Paso 3: Cuécelo en agua
Añade los 300 ml de agua fría, lleva a ebullición y cuece 10 minutos destapado a fuego bajo, hasta que casi toda el agua se haya absorbido.
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Paso 4: Añade la leche
Vierte la leche caliente con la sal y el azúcar. La leche caliente mantiene la cocción; la fría baja la temperatura y la papilla se vuelve pegajosa.
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Paso 5: Termina a fuego suave
Cuece 15–20 minutos removiendo cada tres o cuatro, hasta que los granos se abran y la papilla tenga la densidad de una nata espesa. Espesará más al reposar.
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Paso 6: Deja reposar
Aparta del fuego, añade la mantequilla, tapa con la tapa y un paño y espera 10 minutos. El grano absorbe el último líquido y queda tierno por dentro.
Consejos y variantes
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Consejo
El mijo amarillo intenso es fresco; el pálido o grisáceo lleva tiempo almacenado y amargará incluso escaldado. En la nevera la grasa se oxida mucho más despacio.
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Consejo
Para una papilla más suelta usa 700 ml de leche y para una más firme 500 ml. Sigue espesando diez minutos fuera del fuego, así que apúntala algo más líquida.
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Variante
Con calabaza: añade 200 g en dados junto con la leche; se deshará en la papilla y aportará dulzor y color.
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Conservación
Dos días en la nevera. Recaliéntala con una cucharada de leche por ración o volverá a separarse en granos secos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteínas | 11 g | 44 g |
| Grasas | 11 g | 44 g |
| Carbohidratos | 46 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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