Semolino dolce al latte
I grumi nel semolino non dipendono dal semolino, ma dalla differenza di temperatura: quello secco che cade nel latte caldo si cuoce subito fuori e resta crudo dentro. Le soluzioni sono solo due: stemperarlo prima nel latte freddo oppure versarlo a pioggia nel vortice della frusta. E non va cotto troppo, perché si addensa anche dopo il fuoco. In Ucraina, dove si chiama manna kasha, si mangia caldo a colazione.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 8 min
- Riposo
- 5 min
- Totale
- 18 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 335 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Al posto dello zucchero funziona bene un cucchiaio di latte condensato, aggiunto insieme al burro a fuoco spento.
Resa: 2 porzioni, circa 500 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Rispettare la proporzione
Usate 60 g di semolino per 500 ml di latte, circa 1:8 in peso. Con meno semolino viene una crema liquida che la cottura non salva; con di più diventa compatto e, raffreddandosi, si rapprende come un budino.
-
Passaggio 2: Stemperare a freddo
Prelevate 100 ml di latte freddo e stemperateci il semolino con lo zucchero e il sale. Una volta bagnato, ogni granello non può più rapprendersi in un grumo.
-
Passaggio 3: Scaldare il resto del latte
Portate il latte rimasto quasi a bollore in una casseruola dal fondo spesso, finché compaiono le prime bollicine sul bordo.
-
Passaggio 4: Versare a filo
Mescolando senza sosta con la frusta, versate a filo il latte con il semolino. Qui la frusta funziona meglio del cucchiaio: rompe gli addensamenti prima che si formino.
-
Passaggio 5: Cuocere 2 minuti
A fuoco basso, sempre mescolando, cuocete esattamente 2 minuti dal bollore. Il semolino sembrerà ancora un po’ liquido: è giusto così.
-
Passaggio 6: Lasciar finire fuori dal fuoco
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, coprite e aspettate 5 minuti. Il semolino si gonfia e raggiunge la densità giusta senza un minuto in più sul fuoco.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Se i grumi sono comparsi comunque, passate il frullatore a immersione per 10 secondi: la consistenza torna perfetta.
-
Variante
Metà latte e metà acqua danno un semolino più leggero; con sola acqua sa di vuoto, quindi non scendete sotto la metà di latte.
-
Sostituzione
Al posto dello zucchero funziona bene un cucchiaio di latte condensato, aggiunto insieme al burro a fuoco spento.
-
Conservazione
In frigorifero si rapprende in un blocco compatto. Riscaldatelo con 50 ml di latte a porzione, mescolando energicamente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 335 kcal | 670 kcal |
| Proteine | 11 g | 22 g |
| Grassi | 14 g | 28 g |
| Carboidrati | 40 g | 80 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
